东北小鸡炖蘑菇的家常做法大全窍门,东北菜小鸡炖蘑菇介绍- _生活百科

说起东北名菜小鸡炖蘑菇，不禁让人想起了东北岁暮天寒的腊月天。在东北年关将至，家家户户都忙着杀鸡备年货，小鸡炖蘑菇是年夜饭中不可缺少的一道美食，因其汤鲜浓厚、鸡肉酥烂，深受人们的喜爱，也因其地道、纯朴的做法而名声远扬。

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导读东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？小鸡炖蘑菇是东北炖的灵魂代表，虽食材简单，却名声远扬，怎么做最好吃呢？下面就介绍下东北小鸡炖蘑菇的制作方法和技巧。

营养小贴士：鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等微量元素，肉质细嫩，易于消化，有温中补脾、滋补养身的作用。鸡汤含嘌呤较多，请合理膳食。

一、东北小鸡炖蘑菇的制作方法
东北小鸡炖蘑菇一般都选用当地家养溜达鸡为主料，野生蘑菇、粉条为辅料。将鸡处理干净后剁大块，以豆油、葱、姜、大料爆锅入柴灶锅煸炒，肉质收缩后烹入大豆酱油、花椒面继续煸炒出香气后加入清水慢炖，待鸡肉八分熟时加入泡发好的蘑菇、粉条，同时盐、味素调味，继续小火慢炖至鸡肉软烂而成。其味道质朴，汤浓肉烂，深受欢迎。

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二、东北小鸡炖蘑菇的灵魂技巧
东北小鸡炖蘑菇的食材虽简单，但是选料和制作还是讲究一定技巧的。
1 如何选择食材
首先是活鸡现杀，鸡要选肉质坚韧、肥瘦适中的，这样久炖才不宜碎，吃起来口感才够有Q弹（有活劲），这也是为什么东北都用家养溜达鸡的原因。蘑菇很多人都说用榛蘑，而以多年的东北生活经验告诉大家，红蘑（松树伞）个人认为最佳，并不是以贵为优。红蘑最好选用中等大小的，太大的红蘑空而柴，太小又不利于夹取。红蘑泡发清洗干净加入炖鸡后的口感和香味要优于榛蘑。粉条选用筋道的宽粉，这样才有韧性耐炖。

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2 简单的调料才能调出质朴的味道
【东北小鸡炖蘑菇的家常做法大全窍门,东北菜小鸡炖蘑菇介绍-】东北小鸡炖蘑菇讲究味道质朴，不需要太花哨的调料添加，过多的调料添加只会掩盖食材的本味，并不像酒店做菜，要的就是乡村味，也就是为什么用花椒面而不用十三香，用大豆酱油而不用生抽、老抽等调料的原因，还有至关重要的一点就是用豆油，因豆油独有的香气，深受东北人的喜爱，用别的油做也就不是那个东北味道了。

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3 鸡肉不焯水，煸炒，慢炖才是精髓
在制作东北小鸡炖蘑菇的时候，鸡肉切记不要焯水，鸡肉收拾干净剁块后直接煸炒才能保证原汁原味，煸炒时起步用大火让鸡肉迅速收缩，然后中小火煸制表面金黄才能加水炖（炖制时候有浮沫撇出即可），加入水后待汤开后转小火慢炖、久炖，这样炖制后的汤才能够浓厚，肉质才酥软。