半成品菜发展前景,半成品菜前景如何-
【灵兽山】观点:这些年围绕消费升级、便利需求、生活节奏加快、提供餐桌解决方案等趋势,社区零售、社区生鲜和到家服务等都成为商业热点,同时也为生鲜类半成品菜的未来进行了描述,总的来看半成品菜未来有很大的市场需求 。然而,和所有的商机和项目一样,一个需求市场的出现只是一个方向,创业者和竞争者众是一种必然,所以有没有未来只是一个参考 。
半成品菜不仅仅是一个品类更是一个链条,从食材原料、生产保鲜、运输存储、到销售、双线营销和渠道布局,都需要系统性运营能力的支撑,品质新鲜都是基本面,如果以为供货给线下超市就算作创业了,我觉得这种半成品菜的创业是没有任何机会的,更何况这个品类只是生鲜产品的一环,也是巨头都在关注的领域 。
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一、围绕生鲜和餐桌,半成品菜迎合消费需求且有增长性【半成品菜发展前景,半成品菜前景如何-】半成品菜需要二次加工才能食用,是属于生鲜品类的细分,是解决消费者餐桌需求的定位 。半成品菜十几年前就在各大超市上架过,但一直没有做起来,主因是生活习惯、产品成本和需求规模无法支撑,因此一直不温不火也少有品牌做得很好 。
这种情况目前已有很大改变:
1、消费升级、生活节奏和习惯改变,人们对快捷便利的需求增加;半成品菜符合以上全部4点,促使原来不温不火的半成品菜的需求也在增加 。事实上围绕生鲜和餐桌的市场都是很大的,否则巨头们也不会都盯着社区商业和生鲜市场了 。
2、线上买菜和到家服务,促进生鲜产品触达消费者更迅捷;
3、生鲜商品的顾客粘性、刚需属性和市场需求太强大;
4、生鲜品目前是零售竞争主战场,高性价比生鲜品差异化越来越显著 。
半成品菜的增长性很像初级农产品的二次加工,不仅市场需求在增长,产品也更值钱了,这个增值其实就是高性价比的优质产品和目标市场需求增加的结合 。
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二、做细分市场确定目标客群,与巨头错位做差异化经营搭配好主料、辅料甚至调味料的家常菜鱼香肉丝、剁椒鱼头等都是半成品菜,火锅的锅+食材组合、牛排+配料也是半成品菜,哪个品种市场需求最多?创业者最擅长做什么?作为终端的超市也有不同的定位和选址,半成品菜要卖给谁卖什么怎么卖?
线下超市的流量下滑很大,虽然生鲜品越来也受到超市重视,品种也越来越丰富,主打体验的生活场景也是趋势,但家中长辈、家庭主妇和上班族去专业生鲜超市、线上买菜的越来越多,甚至中老年人很多也开始用社区团购APP抢菜,菜市场去的频率也有所降低 。在这种情况下半成品菜是不是需要有个清晰细分市场和目标客群?
另外,零售巨头们的生鲜供应链采购和自有品牌方面也在逐渐发力,半成品菜能进入合作吗?如果要做简单的家常半成品菜,是和社区超市、生鲜超市和便利店提货合作吗?怎么合作卖给谁能卖多少?
总之,即使半成品菜的未来市场不错,但是不是你的市场机会还不一定,需要细分市场确定目标客群,比如定位大众、西餐或日料,还是火锅半成品等,同时还需要与巨头们实现差异化,不要争夺同一个区域市场,而一个“差异化”又延伸更多能力来支撑?
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三、需要战略、模式和系统化运营构建,以支撑项目未来现在的零售业,不是多年前有产品花点钱找个渠道就能卖的了,需要一套系统思维支撑运营体系,包括半成品菜的战略定位,比如进入大超的产品差异化,或是进入三四线城市社区超市的低成本量贩;半成品菜项目的商业模式,只进入超市销售赚商品差价,不仅成本高销量也不能保证,需不需要构建全渠道、交易结构重组、会员营销和服务价值链?
问题的后半部是“你会考虑创业做半成品菜吗?”,除了半成品菜的未来前景对决策影响,重要的是创业能力 。半成品菜项目是链条较长的,食材选择采购、流水线清洁、切割、生产和包装,品质管理、运输保鲜、上架销售、产品下架都需要系列动作,流程环节管理不当,或者外包业务过多,成本和损耗就会增加降低了竞争优势 。
生鲜产品标准化有难度,半成品菜在加工方面有专业设备,能够解决大部分的难点,这方面的标准化不难 。主要是系统化运营方面,前置战略、定位和商业模式是重点,中间的标准化,中后端的精细化运营,包括营销模式和渠道构建能力,才是支撑半成品项目的未来 。
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