山东酒席菜,山东的餐桌礼仪- _生活百科

我生活在东北的海滨城市——大连，我们这里虽然地处东北，但是饮食习惯上却跟一海之隔的山东有些相似。

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请客吃饭这要看是什么样的饭局，根据饭局的不同，讲究也不相同。一般请客吃饭分这么几种局:
1.朋友之间的简单饭局:这样的饭局比较随意，一般都是挑凉菜先上，也就是大家口中的“小毛菜” 。这个一般点【酸辣土豆丝】、【三生蘸酱】、【老醋六样】的比较多。
2.宴请客户的商务饭局:这样的饭局比较讲究，先上的凉菜也讲荤素搭配，一般都是以海鲜为主，比如:【盐水大虾】、【捞拌海肠】、【生拌海参】等。
3.婚丧嫁娶的酒席:这样酒席上菜也比较讲究，一般都是先上凉的，基本讲究三荤三素。比如:【熏酱拼盘】、【熏鲅鱼】、【扒鸡】、【芹菜苗拌海胆】、【白菜海蜇皮】、【老醋蛰头】等。
我们这里请客基本先上的第一道菜都是凉菜，一般比较常见的有这么几种:1.【葱油豆腐皮】:这是把豆腐皮切成细丝以后，搭配熬好的葱油和辣椒油拌制而成的小菜。豆腐皮干香耐嚼，葱香味和辣椒油的香味混在一起，特别适合跟朋友相聚小酌的一道菜。

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2.【苦菊皮蛋拌花生米】:现在正是三伏天，苦菊的丝丝苦味最适合这个季节吃，搭配上油炸的花生米和皮蛋，调上酸酸甜甜的醋汁，夏天吃清爽又开胃。

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3.【熏酱拼盘】:现在的肉价钱可是不低，因此把酱牛肉、猪耳朵、肘子这些熟食拼在一起的这道菜，现在可是身价不菲。这个菜的是有点讲究的宴席才能点的。

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【山东酒席菜,山东的餐桌礼仪-】4.【捞拌小海鲜】:大连人的饭局不能没有海鲜，衡量饭局档次的高低也已海鲜为标准。打头阵先上的这道海鲜凉菜，被客人一看就知道饭局档次的高低。所以不论是【葱拌假鲍鱼】、【捞拌海肠】、【捞拌海参】等，这菜一定要先上。

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北方请客的标准不同，自然凉菜的品种和档次不同，饭店的风味不同，凉菜的制作也不相同。不过北方请客的第一道菜肯定是凉菜，因为凉菜出品快，这样客人先吃着不至于冷场。
每个地方都有自己的一种传统待客礼仪，各不相同。
在山东对于请客吃饭是很讲究的，像有的地方第一道菜是猪头，预示着一个好的兆头，因此称为“鸿运当头” 。

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拿现在的生活习惯来讲，一般都发生了很大的变化，一些很传统的东西也在慢慢转变。
很多地方都是先点几个凉菜，因为凉菜做起来比较方面，在餐桌上是离不开酒的，所以先上凉菜更适合酒场。
但是有的地方则先上硬菜，像一鸡二鱼三排骨的，这样的顺序来上，这样很讲究排场，也表现出对客人的尊重，等到上凉菜说明菜基本上快上完了。