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菠萝,又被称作凤梨、黄梨 。性味：味甘、微酸 ， 性微寒 。它既是消暑、解渴的珍品 ， 也是非常好的减肥、健康水果 。菠萝果实中含有菠萝酶 ， 有助消化蛋白质、治疗支气管炎 ， 利尿等功效 ， 并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用 。
具体做法：
基围虾6两用开水焯熟 ， 菠萝3两切块 ， 将基围虾去头、剥皮剩下虾尾 ， 背部开刀去除虾线;用牙签从虾身穿至虾尾成虾球状 。
【菠萝虾尾】
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将面粉、生粉、泡打粉、按比例5:1:0.1倒入一个大腕 ， 加入蛋黄一个 ， 加入适量的水 ， 调成脆皮糊;用筷子夹住虾尾将虾身沾上脆皮糊入六成油温炸至成型后捞出 ， 去除牙签 ， 碗装备用;再次将油温升高倒入虾球炸至色泽金黄、酥脆 ， 迅速滤出 。
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锅内加入适量的水 ， 倒入半勺番茄酱 ， 用勺子搅拌均匀;加入适量的白糖熬开 ， 再加入适量的白醋 ， 下入菠萝块炒均 。
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大火将汁收紧 ， 下入虾球翻炒均匀即可 。
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