好吃流油的咸鸭蛋怎么制作,怎么腌制冒油的咸鸭蛋-
夏天吃点咸的下饭，才能让食欲活跃起来，一说到咸鸭蛋就不得不提到这段描写：“腌蛋要以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之 。席间，先夹起以敬客，放盘中 。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散 。
文章插图
“带壳切开是一种席间待客方法，平常吃都是敲破“空头”用筷子挖出来吃 。筷子头一扎进去，吱——红油就冒出来了 。”这是汪曾祺在《端午鸭蛋》里的文字 。看完是不是立马想来上一颗，那赶紧拿好这份操作指南 。
材料：
1、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份将鸭蛋表面的水渍擦干
文章插图
2、在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键）
3、将高度白酒倒入容器当中，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性把所有鸭蛋都浸泡好，以免浪费白酒）
文章插图
4、将精盐倒入碗里，浸泡过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐
文章插图
5、将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为鸭蛋在清洗后已经晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步不可以省略，太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油脂挤出）
文章插图
6、将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧放在阴凉处或冰箱里保存即可，吃的时候随吃随取，腌制7天左右的咸度刚刚好，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可根据个人喜好来选择食用时间
文章插图
宽窄美食，传播成都民俗文化，探寻地域特色美食......欢迎关注，带给您更多精彩
文章插图
【好吃流油的咸鸭蛋怎么制作,怎么腌制冒油的咸鸭蛋-】/ 食材 /
青皮咸蛋约30只 食用盐1袋500克
二锅头酒1瓶 花椒5-6粒
八角1小撮（约十五，六粒） 容器1个
文章插图
做法
彻底用清水洗凉，彻底自然晾干 。以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳 。
文章插图
可置阴凉处一晚不影响操作 。
文章插图
拿一小碗，装适量二锅头酒 。把蛋逐个放入有白酒的小碗里 。沾酒滚一圈 。滚过酒的蛋逐一码入容器中 。
文章插图
容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水 。
煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐 。配制成饱和盐水 。
文章插图
再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水
文章插图
彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜 。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒，往码好蛋和盐水的容器里，封盖 。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀
文章插图
密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可 。
文章插图
来自网络
推荐阅读
- 抖音网红大甜甜,抖音甜甜的小视频-
- 动物|神奇一幕！南方的蟑螂都有坐骑了 网友：心疼锦鲤
- 大学|市场已“饱和”的专业，看起来很体面，重点大学也难找工作！
- 搞笑的表情图片 爆笑图片,搞笑图片. 表情包-
- 旅游要带点什么必备品,国内旅游要带的必需品清单-
- 普洱熟茶的泡法视频教程,熟普洱泡茶的步骤视频-
- 什么动物胆子大心细,胆大心细的生肖有哪些-
- 两个二婚的闪婚有多可怕,二婚加闪婚会长久吗-
- 水稻集中育秧的优点,水稻育秧的几种方式-
- 倚天屠龙记是哪段历史背景,倚天屠龙记讲述的是哪个朝代的故事-