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春末夏初：6种蔬菜最开胃下火 3

健康知识香椿苦瓜亚硝酸盐


春末夏初：6种蔬菜最开胃下火 3

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5、香椿
香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品 。
食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克 。
推荐食谱：香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成 。
6、苦瓜
苦瓜，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效 。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用 。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒 。它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效 。
苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝、切片、切块，做佐料或单独入肴 。我国各地苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等 。
推荐食谱：炝炒苦瓜 。葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用 。苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用 。热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅，入苦瓜快速翻炒断生，调入盐，调入一点点水翻匀 。关火调入鸡精起锅 。
【春末夏初：6种蔬菜最开胃下火 3】中医讲春夏养阳，此时节应减少含油类食物的摄入，选用较清淡温和的低脂肪食物 。炒菜选用花生油、大豆油、橄榄油等植物油，一日不超过25克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病症的发生 。可多吃一些菌类，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等 。


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