新版红楼梦美食,红楼梦里面186种美食- _生活百科

《红楼梦》里美食很多，比如《红楼梦》三十五回的莲叶羹，《红楼梦》四十一回的茄鲞，《红楼梦》第四十九回的野鸡爪、烤鹿肉，《红楼梦》第七十五回的鸡髓笋，等等。

文章插图
我只是来聊聊汤。
《红楼梦》中汤的品种不多，有“野鸡崽子汤”（第四十三回）、“火腿鲜笋汤”（第五十八回）、“虾丸鸡皮汤”（第六十二回）、“火肉白菜汤”（第八十七回）等。宝玉在宝钗家喝过“酸笋鸡皮汤” ， “宝玉痛喝了两碗，吃了半碗饭、碧粳粥。一时薛、林二人也吃完了饭，又酽酽的沏上茶来”（第八回）。没有介绍配料和做法，凭感觉， “鸡皮”入汤比“鸡尖”逊色很多。

文章插图
宝玉被打后，王夫人问：“你想什么吃？”宝玉笑道：“倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。”寻来四副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说：“这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了！”凤姐吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。（第三十五回）
这个汤，回目里叫“莲叶羹” ，内文里叫“荷叶汤” ，起的名好听（这是曹雪芹的特长），其实就是面疙瘩（豆子大小）汤。在鸡肉及作料外，汤里加了新荷叶，用银模子做成多种花样的面疙瘩。

文章插图
【新版红楼梦美食,红楼梦里面186种美食-】味道如何呢？宝玉故意说：“不好吃，不吃了。”玉钏儿道：“阿弥陀佛！这还不好吃，什么好吃。”宝玉道：“一点味儿也没有，你不信，尝一尝就知道了。”玉钏儿真就赌气尝了一尝。宝玉笑道：“这可好吃了。”玉钏儿听说，方解过意来， “原是宝玉哄他吃一口”——曹雪芹也是在哄读者吧？
让我来挑碗汤的话，首选肯定是“鸡尖汤” 。