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16种刀法 你是否都会？ 厨师刀法


16种刀法 你是否都会？ 厨师刀法

文章插图
厨师刀法(16种刀法你都能知道吗？)
16种刀
以下16种切法是最基本的技巧 。这是厨房工作者必须掌握的基础 。
1.车鼎
用于炒饭丁，做鱼汤等 。制作沙子和混合食物 。
常用材料:面包、红薯、蘑菇、信息资源网的瘦肉等 。
切法举例:①先将面包切成1厘米见方的长条 。②将方条切成1厘米见方的颗粒形状；太大的方粒会让火力难以穿透 。

2.模式
用来炒腰花，做八宝菜 。
常用材料:鱿鱼、家畜内脏如鸡胗、猪里脊、贝类等 。
切割方法举例:①将鱿鱼纵向切成切口 。②与切口成直角切入切口 。煮过之后，花纹会更明显 。
3.切割斜切片
【16种刀法 你是否都会？ 厨师刀法】用于油炸切片 。
常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼等 。
方法举例:①先把菜叶剪掉 。(2)沿着叶片轴的白色部分，斜着切片，厚度均匀 。这种火力可以在短时间内煮熟 。
4.切成片；切成小块
用于炸鸡和鸡汤 。
常见食材:鸡肉、猪排等肉类 。
切割示例:①将鸡肉放平，用竖刀，切口要与肉的纤维成直角 。这样鸡肉会很嫩，容易入味 。②如果是鸡小胡子，就切成三段 。
5.碎片
用来做酱醋拌黄瓜，炒肉丝等 。
常用材料:黄瓜、萝卜、牛肉等信息资源网 。
切法举例:①将萝卜斜着切成薄片 。②将切片稍微往边上移动，重叠，切成丝(如果切肉的话，沿着肉线切，避免在烹饪过程中把肉丝弄断) 。

6.大象的眼睛
用来拌芹菜拌酱醋，炒扁豆等 。
常见食材:芹菜、火腿等 。
切割示例:①将芹菜切成合适的宽度 。(2)将火腿斜切成5毫米的信息源净厚度 。重要的功夫是切的时候大小均匀 。这种形状类似大象的眼睛，因此得名 。
7.砍啊砍
炸黄鱼拌豆腐用的辣酱，调味用的香 。
蔬菜 。
常见食材:姜、香菜、虾米、大蒜、豆豉等 。
切法举例:①先去皮切片，再切成丝 。②将①切成小块 。

8.制造球
用于炒萝卜、炒菜等 。
常用材料:萝卜、西瓜等
切法举例:①用螺丝刀或圆勺压入萝卜内 。②转动勺子，就能轻松拿起理想的球形材料 。
9.粗糙
一般用于炒菜和炒饭 。
常见食材:洋葱、大蒜、芹菜、韭菜、萝卜等 。
方法举例:①将洋葱叶切成颗粒 。葱根容易松动 。先把它们留下，再把它们剪成竹刷 。(2)配合竹刷粗幼，模切成米粒 。切的时候最好成捆切，比较容易切 。
10.形容对任何事情都很好奇
用来蒸鸡肉，做糖醋肉 。
常用材料:竹笋、土豆、萝卜等 。
灶切的例子:①边切边把竹笋变成三角形 。②长度约5cm 。

1.限幅
用于猪肉炒萝卜，腌制泡菜之类的 。
常用材料:萝卜、竹笋、西兰花等 。
切法举例:①将萝卜切成4 ~ 5厘米长，再切成5毫米的薄片 。(2)将片材①切成条状，切口要沿纤维切，粗细长短均匀 。
12.分段
用于制作糖醋肉、炒芹菜等 。
常见食材:洋葱、芹菜、芦笋等 。
切割示例:①将芹菜切成段，切口与纤维成直角 。②切成1 ~ 3厘米长的小块 。
13.马二
用于杂炒菜 。
常见食材:蘑菇、芹菜、萝卜等 。
切割举例:①边转边把蘑菇切成三角形 。②长度2cm左右，大小要均匀 。马耳朵比兔子耳朵略小 。
14.插瓶花
与各种菜肴搭配使用 。
常用材料:黄瓜、萝卜等 。
切法举例:①将黄瓜切成6 cm长的段，纵向切成两段 。②将瓜肉切块，皮朝上 。切的时候注意不要切掉 。③每隔一片向内弯曲黄瓜片 。

15.薄片
用来炒榨菜猪肉 。
常见食材:猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等 。
切割举例:①将牛肉切成4 ~ 5厘米宽 。②将肉切成4 ~ 5厘米长、2厘米宽的薄片，洋厚要均匀 。
16.横切
用来炒鱿鱼和鸡块 。
常见食材:鸡肉、鱿鱼、扇贝等 。
切法举例:①先把鸡斜着切，切的间隔要相等 。②将对角剪成斜格子，适当剪成块 。


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