带鱼怎么做才好吃,大厨教你一招,怎么做带鱼好吃又简单易学-
怎么烧带鱼?大家好,我是笑笑的麦子 。以前我不会烧带鱼,总是把带鱼处理好后,直接扔锅里炒,结果可想而知,肉全散了 。
再次买带鱼时,顺带着问了下卖鱼的老板,老板娘告诉我,带鱼需要先煎一下,再烧 。
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先煎一下?那煎的时间有多长呢?这个老板娘也不知怎么回答我 。
为了烧出一盘好吃的带鱼,我着实是走了一圈很大的弯路 。
其实,烧带鱼并没有那么麻烦,确实是要先煎,但一定要煎好 。
带鱼的腥味比较重,不适合清蒸,烹饪方式以红烧或糖醋为佳,所以这里分享的是一道红烧带鱼的做法,仅供题主参考 。
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红烧带鱼【主要材料】:带鱼600克、生姜适量、大蒜适量
【调 味 料】:生淀粉适量、料酒2勺、酱油1/2勺、蚝油1/2勺、柱侯酱1/2勺,白砂糖1/3勺,食用盐适量
【制作方法】:
1、带鱼除去内脏,去掉头,这个卖鱼的地方会帮处理 。拿回家后用水冲洗干净,剁成段 。用料酒和少量的盐腌制30分钟,这样带鱼会比较入味,特别是比较大的带鱼,更需要腌制一下 。
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2、腌制30分钟后,把适量生淀粉倒进碗里,抓揉带鱼,让每一块带鱼都沾上生淀粉 。(带鱼要先煎,直接去煎的话,容易溅油出来,所以最后裹上一层生淀粉后再去煎或是炸 。)
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3、把生姜洗净切片、蒜瓣剥出来,若蒜瓣大,把它对半切开 。
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4、锅内倒适量油,可多倒一点 。
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5、油烧至五成热时,调中小火,把带鱼一块块放下去煎 。
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6、煎至两面金黄,即可捞出 。(带鱼多的话,可分批煎)
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【带鱼怎么做才好吃,大厨教你一招,怎么做带鱼好吃又简单易学-】7、锅中有余油,倒出,用一小碗先装着 。把炒锅清洗干净,擦干水,锅内再放少量油,烧热,把姜片、蒜瓣倒进去翻炒出香味 。
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8、把带鱼块倒进去翻炒,加2勺料酒、1/2勺酱油、1/2勺蚝油、1/2勺柱侯酱、1/3勺白砂糖,翻炒均匀,加少量水进去,再翻炒下带鱼块,让它们焖煮一会儿 。
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9、等锅内汤汁收得差不多的时候,再加适量盐调味,翻炒均匀后,即可盛出装盘 。(前面放的调味料都带有咸味,这会儿放的盐量要注意下,别放多了 。)
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家里若有香葱或是香菜的,可以切碎了撒上一点在菜上,这样看上去好看点,也能更好地促进食欲 。喜欢辣的,可自行放些辣椒进去 。
【小贴士】:
1、不管是红烧带鱼还是糖醋带鱼,烧之前都要先煎一下,不要直接下锅烧,那样肉会烧散,从骨架上脱离开 。
2、患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食,且一次也不宜食之过多 。
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清洗带鱼的时候需要注意,多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,所以清洗时都想将银鳞去除干净 。
但其实带鱼体表的这银白色粉末状的细鳞,是制作抗癌药物的原料,它含有一种抗癌成分-六硫代乌嘌呤,对白血病和癌症有疗效,因此在吃带鱼时最好不要将其身上的鳞刮掉 。
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生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮 。谢谢阅读,大家有什么更好的想法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
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准备带鱼300克,盐适量,料酒一勺,酱油一勺,豆瓣酱一勺,生姜适量,大蒜适量,大葱半根,小葱适量,醋一勺,胡椒粉适量,鸡精粉适量,淀粉水适量,白糖少许,小米椒适量 。带鱼洗净沥干水装入容器,加盐,料酒抓匀腌制半小时,大葱切带鱼厚的片,姜切末,小米椒切末,大蒜切末,小葱切末,腌好后洗去盐水捞出来,滤干水备用 。热锅给油,加葱,姜蒜炒香,加小米椒炒出辣味,放入带鱼,中火煎至变色,再翻锅煎另一面 。加豆瓣酱,酱油,拌匀炒一分钟,加水,加入白糖,拌匀,烧五分钟,加胡椒粉,鸡精拌匀,加淀粉水勾芡即可盛出 。
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