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五香牛肉怎么煮才嫩,五香牛肉怎样做肉紧实-

这位小伙伴很会吃哦 ， 五香牛肉这道菜是非常不错的一道美食 ， 也是很好的零时 ， 不用说喝酒要是能来上一盘 ， 不能喝酒的都能喝二两 。这道菜在家里做还是比较麻烦的 ， 步骤比较多 ， 那我在这里给小伙伴们罗嗦几句吧！五香牛肉选材有两个部位 ， 一个是牛腱子 ， 第二个可以用牛后座 ， 牛肉本身就是比较有嚼头的肉食 ， 牛腱子是牛肉的肌肉部分 ， 就像人的肌肉一样 ， 它是一块一块的 ， 肉比较紧实最主要的他里面带筋 ， 不管凉拌 ， 还是卤味都很美味 ， 牛后座他相比之下要逊色一点 ， 他主要都是瘦肉不怎么紧实 ， 相比牛腱肉要嫩那么一点 ， 但是做五香牛肉的话 ， 他也是可以的 ， 毕竟一分价钱一分货嘛 ， 选食材的话小伙伴们就要根据你们自己了 ， 牛肉改大块 ， 放入清水浸泡一个小时 ， 中间多换几次水 ， 锅中烧水放入牛肉 ， 煮开十分钟 ， 牛肉出水的时候 ， 一定要出透 ， 直到没有血沫浮上来就可以了 ， 捞出洗净待用 ， 锅中烧水 ， 水要多一点 ， 尽量用不锈钢小掉桶都可以 ， 没有的话也可以用正常的锅都可以 ， 放入葱 ， 姜 ， 干辣椒段 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 豆蔻 ， 白芷 ， 草果 ， 罗汉果 ， 毛桃 ， 丁香茴香 ， 香茅草 ， 这个香料的比例我就没办法说了 ， 不知道你们用多少量 ， 你们可以适当的都放一点吧！但是香料不能放多了多了汤汁会发苦 ， 这样会影响牛肉的口感 ， 在放入高度白酒(一点) ， 生抽(适量) ， 美极鲜(适量) ， 盐(多汤汁要咸点) ， 鸡精(适量) ， 白胡椒粉(一点)有条件的可以熬点糖色倒在汤里 ， 这样颜色更好点 ， 没条件小伙伴就放几个冰糖少来点老抽也可以 ， 大火烧开放入牛肉烧开十分钟 ， 尝试汤汁要咸点不然牛肉卤出来没味 ， 在次放入香菜 ， 芹菜 ， 干蒜头用刀拍下 ， 以上新鲜蔬菜都少放点 ， 目的为了去腥增香 ， 盖上锅盖关小火 ， 最好是汤汁能微微冒点泡的那种火 ， 牛肉不是煮熟的是小火焖熟的一个小时后我们在见 。时间到啦是不是感觉时间过得好快呀[我想静静]开个小玩笑啊一个小时以后关火 ， 把牛肉捞出来不能卤的太烂了没有嚼劲就不好吃了 ， 在把牛肉从中间切开 ， 等汤汁凉了在把牛肉放就去泡一夜这样就入味了 。第二天切成片放在盘子里浇点卤汤就OK啦 。喜欢我的回答的小伙伴可帮忙点个赞 ， 我是你们的杰哥 。

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合乐五香牛肉制作
① 香料：干辣椒30g、小茴香50g、花椒20g、白芷2片、香果2个、草果2个、 桂皮10g、八角10g、香叶少许
②葱油料：洋葱、芹菜、香葱、生姜、大葱、香菜总计300g
③调料：盐50g ， 冰糖：50g ?糖色：100g? 东古酱油200g 白酒：10g
【五香牛肉怎么煮才嫩,五香牛肉怎样做肉紧实-】制作：
1、?把所有①香料全部用温水浸泡1小时 ， 滤干水待用；
2、熬香油：1000g油烧至2成热 ， 加入②葱油料 ， 小火熬干捞出 ， 再加入①香料小火熬30分钟 ， 熬至色泽红润 ， 香油熬制完成；
3、熬糖色：锅内加少许油 ， 加入80g冰糖熬至色泽红润冒泡加水60g即成糖色；
4、调卤水：大桶内加高汤4000g ， 倒入香油 ， 盐50g、冰糖 50g 、 糖色100 g、东古酱油200g、美极鲜味汁50g、白酒10g、鸡精20g ， 大火烧开 ， 小火熬30分钟；
5、2000克牛肉冷水焯水洗净 ， 加入卤水内烧开小火卤至酥烂 ， 大约90分钟；


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