上海红烧肉的制作方法,红烧肉的做法最正宗的做法上海- _生活百科

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。主要是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，这样做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

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红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。在我国各地流传甚广。现在就让我和大家分享如何做出肥而不腻、肉嫩汁多的红烧肉。
【上海红烧肉的制作方法,红烧肉的做法最正宗的做法上海-】第一步：
1、主料：五花肉
2、辅料：生抽、盐、糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
第二步做法步骤：

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1、五花肉切大块（个人喜欢大块吃肉），凉水下锅焯水，洗净备用
2、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油
3、五花肉块变两面变黄色盛出备用
4、锅中油倒出一半留一半，放入一勺糖，炒至变黄
5、倒入五花肉翻炒上色
6、葱姜切好放入锅中，再放入八角，桂皮，花椒，生抽，料酒翻炒
7、放入适量清水，少许盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时
8、最后小火收汁即可
红烧肉全国各地都有，做法也多大二三十种，每个人的口味也都不同，上海红烧肉是最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。个人觉得上海本帮菜红烧肉做法是正宗的。
以上就是色香味俱全、肥而不腻的红烧肉的做法，肉嫩汁多，入口即化。希望可以帮忙你，如果喜欢的话点个赞吧。
各个家庭有各自的烧法。
有一定的配料比例吗？
各何况各人的口味是不同的。