鱼糜
蟹棒是以鱼糜为原料的食物 , 是将鱼肉、淀粉和调味料混合成泥 , 添加色素制成的 。鱼丸、虾丸、蟹棒均为仿生材料 , 以低脂鱼加工鱼糜为主要原料 , 从形状、风味、营养上仿照天然海洋食品加工而成 。
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蟹棒是日本于1972年开发成功的以鳕鱼糜为原料的新型模拟产品 , 在国际市场上非常受欢迎 。蟹棒又称蟹脚棒、模拟蟹肉、蟹味鱼糕 , 是鱼糜加工的传统产品 。蟹饼是模拟阿拉斯加蟹腿肉的质感和风味 , 是用鱼糜做成的食物 , 是将鱼肉、淀粉和调味料混合成泥 , 添加色素制成 。鱼丸、虾丸、蟹棒均为仿生食品 , 以低脂鱼加工鱼糜为主要原料 , 从形状、风味、营养上仿照天然海洋食品加工而成 , 肉质结实坚韧 , 咸中略带甜味
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准备好原料后 , 把鱼肉做成肉泥 , 开始多次搅拌肉泥和调味料 。为了使肉泥表面光滑 , 用冰块冷却肉泥 , 使肉泥成形 , 用机器像豆腐一样切开 。
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块状的肉泥被机器压成薄片 , 送到蒸汽箱 。高温湿热处理后 , 块状肉泥会达到稳定的状态 。另外 , 通过自然冷却薄片 , 可以使薄片具有弹性 。把做好的薄片在机器的作用下卷起来 , 上色、剪裁、分成小份处理 , 就成了大家常见的蟹棒 。
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【一般吃火锅的蟹棒是什么做的?】
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