新疆干煸炒面做法视频,乌鲁木齐干煸炒面图片- _生活百科

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丁丁炒面是新疆非常常见的一道小吃，新疆本地人非常喜欢，新疆地处中国西北部，虽然是少数民族聚居区，但论起饮食习惯，和西北菜并无太大不同，因为少农作物种植，主食基本都是以面食和肉类为主，所以各种烤肉、肉干、炖肉再加上各种面食，如大饼、烤馕、拉条子等。打条子你可以看成是比较粗的拉面，而丁丁炒面的丁其实就是用拉条子的条改刀的，再加上一些蔬菜或者肉配起来一起炒，就是丁丁炒面了，做法简单得很，和普通炒面大致相同，只是配菜也要全部切成丁来炒，然后味道也差不多，油盐酱油糖之类的基本调料，喜欢吃辣点儿的用干红椒，一般的用新鲜辣椒，不过新疆人喜欢在酱料里加点番茄酱，注意这里的番茄酱不是我们平常吃薯条粘的那种番茄沙司哦，而是老式的那种红番茄酱哦。
丁丁炒面
面条：中筋面粉100克、水65克
配菜：色拉油60克、鸡脯肉50克、盐1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺、洋葱半个、红椒半个、青椒1个、胡萝卜半根
调料：盐1勺半、鸡精适量、白胡椒粉适量、番茄酱15克、生抽1勺、糖半勺
1. 中筋面粉倒入大碗中；
2. 加入65克水；
3. 用一根筷子搅拌成絮状；
4. 然后用手揉和20分钟左右，成光滑的面团盖上保鲜膜或者湿面醒30分钟；
5. 鸡脯肉切小丁，加入盐1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺拌匀；
6. 洋葱、胡萝卜、青红椒全部切成约1CM左右的方形小丁；
7. 将面团分切成4等份；
8. 取一小份搓成直径约1CM的长条，然后切成小丁；

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9. 将所有面团全部切成小丁备用；
10. 汤锅注入适量清水，煮沸后下入面条丁，煮至再次沸腾后加适量冷水，反复3-4次煮至面丁全部浮起时关火；
11. 将面丁过冷水冲洗以防沾连；
12. 不沾锅倒入60克色拉油，大火烧热后下入鸡丁扒熟；
13. 然后下入洋葱、青红椒和胡萝卜丁翻炒均匀，加少量水煮至胡萝卜熟透；
14. 然后下入面丁，加入番茄酱；
15. 加入盐1勺半、鸡精适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、糖半勺翻炒均匀即可。

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操作要点：
1. 面团要揉制出筋，面条才更有弹性；
2. 揉好的面团要醒一会才更柔软口感更好；
3. 所有材料都要切成差不多大小的小丁，不要大的大小的小，影响成品美观；
4. 煮好的面丁要过冷水冲洗以防沾连，这样口感才更爽滑，炒制的时候也不会粘糊。
【新疆干煸炒面做法视频,乌鲁木齐干煸炒面图片-】新疆干煸丁丁炒面需要把面搓成拉条子一样的粗细，下锅煮好，捞出水控干，把菜炒好，菜根据自己喜好，油一定要多，把面放进去大火爆炒，不粘锅，两分钟即可出锅！