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受伤的水果还能吃吗？碰伤冻伤无害霉变有毒

健康知识水果冻伤烂果子

一般来说，产生烂果子的原因可以分成三类，一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，二是由于低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂 。那么，哪一类能吃，哪一类不能吃，还是都不能吃呢?

受伤的水果还能吃吗？碰伤冻伤无害霉变有毒

文章插图
碰伤的苹果还是好苹果
三类损伤中，机械性损伤是最常见的 。比如，车筐里装一袋子又红又大的苹果，经过意外的磕碰，有一部分“鼻青脸肿”了 。
面对“鼻青脸肿”的苹果，大多数市民是如何处理的呢?市民刘小姐告诉采访人员，自己遇到碰伤的苹果一般都是直接扔掉 。水果摊主杨先生也表示，人们购买水果时，大多喜欢那些表面光滑的苹果，而对于“受伤”的苹果，如果打折处理都卖不掉，就只好扔掉 。
其实，这样的碰撞并不会引起什么 。健康专家表示，那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出 。同时，由于细胞损伤，使得伤口呈现出特别颜色 。不管怎么说，碰伤的苹果只会给人带来感官上的不悦 。只要在碰撞后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康 。
冻伤的香蕉仍是好香蕉
夏天时，我们通常会把水果送入冰箱 。但是，在冰箱里放了一晚的香蕉，变成了烧火棍的模样，“扔还是不扔”又成了难题 。
实际上，香蕉放进冰箱就是因为温度过低而“患病”的 。健康专家表示，在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基 。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构 。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软 。“虽然成因不同，但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损 。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对安全的，虽然味道和口感会差一点 。”
此外，健康专家提醒，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了，那就必须扔掉了 。
霉变的水果送进垃圾桶
与碰伤、冻伤不同的是，霉变的水果，垃圾桶才是他们最好的归宿 。
健康专家指出，在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会引起动物的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿等病症，并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说他们会赖在细胞上不走，会对细胞造成长期的损伤，甚至有致癌的可能 。小鼠经口服用的半数致死剂量为，雄性每公斤体重46.3毫克，雌性每公斤体重29-48毫克 。
【受伤的水果还能吃吗？碰伤冻伤无害霉变有毒】因此，健康专家指出，对于这种霉变的水果，即使把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位 。一项医学调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%-50% 。这样看来，还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更为安全 。


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