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主料：花鲢一条（亦可选草鱼等），刮凉粉一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼），莴笋一根（可省略），
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【泼辣凉粉口水鱼】辅料、调料：葱姜蒜大量，辣椒适量，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉适量，花生碎（可省略），淀粉一勺，盐适量，豆瓣酱和老干妈适量（怕辣可换成干豆豉）；料酒两大匙以上、蒸鱼豉油两汤匙、头抽2/3汤匙，醋半汤匙，糖1/4汤匙，蚝油1/2汤匙
做法：
1、鱼洗净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来，再将大片的鱼身肉片成小片备用；片鱼方法参这里，（鱼头，鱼骨可以顺带熬个汤，附后）
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2、片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用；
3、将葱姜蒜处理一下，其中蒜要较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用；
4、锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水，水开后放鱼片；
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