羊肉的每一个部分都有它不同的做法,羊腿经常被人们用来烤着吃,烤的羊腿不光肉质鲜嫩,而且最外层的表皮吃起来脆脆的,所以很多人都喜欢吃 。烤羊腿有很多种做法,每一种配方做出来的烤羊腿味道都大有不同 。有些烤羊腿吃起来比较辛辣,而有的则更鲜嫩 。下面给大家介绍几种烤羊腿的配方 。
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【烤羊腿配方】原料:羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml 。
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做法:1、羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净;2、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;3、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右;4、腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然;5、烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度;6、将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右;7、再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右 。
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补充说明:1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老(卖羊肉的人告诉我) 。2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况 。3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气 。4、盐和老抽后放,羊肉不会变老 。5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间 。6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳 。7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉 。8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可 。我上下移动烤盘,是为了加快表皮的焦脆,减少羊肉的水分流失 。
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