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【原材料】
** 鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼白）400克、豆腐200克、泡辣椒30克、大葱5克、姜5克、蒜10瓣、小葱2根、青红椒各2个、香菜点缀用 。
【调味料】
** a料：料酒1大勺、猪油1-2大勺、花椒油1小勺、辣椒油随意、香油1小勺、鸡精 。
【干锅鱼杂】** b料：豆瓣酱1大勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐适量、高汤200ml 。
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【做法】
图1：将豆腐切成小块 。
图2：锅中入水煮开 ， 加入一点盐 ， 把豆腐块放下去焯制片刻捞出 。
图3：接着放入a料的料酒 ， 下入鱼杂煮半熟后捞出 。
图4：大葱、姜切片 ， 蒜去皮用刀拍松 ， 泡辣椒切段 。
图5：青红椒斜切成圈 ， 小葱切段 。
图6：锅入猪油烧热 ， 加入蒜炒香 ， 再入葱姜和泡椒炒香 。
图7：依次加入b料煮开 。
图8：加入鱼杂和豆腐略微翻动几下 ， 煮7、8分钟入味 。
图9：最后待汤汁收得差不多了 ， 加入青红椒圈、小葱段、鸡精 ， 再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀 ， 撒上香菜段点缀 。
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【小贴士】
** 豆腐加盐过水炒制时不易碎 。鱼杂比较腥 ， 先过道水以去除血腥气 。
** 鱼籽不易过度翻炒 ， 否则易碎 。
** 用猪油炒 ， 加入醋、糖、料酒 ， 加多多的蒜瓣都可以压制腥气 ， 使鱼杂香气十足哟！
** 两种酱和酱油都有咸味了 ， 所以盐量要把握好 ， 否则就咸了 。
