调料：料酒 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精 ， 椒盐 ， 孜然粉 ， 芝麻油 ， 麻椒油 ， 红油
1、准备食材：泥鳅一斤左右 ， 洗净后放入盆中 ， 加入少许食盐 ， 这样可以去除泥鳅的粘液 ， 锅内烧一点热水 ， 倒入泥鳅烫一下 ， 盖住锅盖 ， 一分钟后捞出控水 ， 然后清洗一遍 ， 除去泥鳅的内脏 ， 再用水清洗一遍 ， 控干水分 。
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2、腌制一下：用刀在泥鳅两侧各划三刀 ， 利于入味 ， 然后放入盆中 ， 葱姜蒜各一小块拍扁 ， 放入盆中 ， 加入少许料酒 ， 半勺胡椒粉 ， 两勺食盐 ， 半勺鸡精 ， 用手抓匀腌制五分钟 。
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3、红椒半个切成条 ， 青椒半个也切成条 ， 生姜一小块切成片 ， 大蒜几粒切成蒜片 ， 一起放入料碗中备用 ， 准备一包乌江榨菜倒入碗中 ， 红干椒几个切成段放入碗中 ， 泥鳅腌好以后 ， 加入适量干淀粉拌匀 。
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【芒种过后，中老年人记得“吃3宝，忌3事”，清凉解暑过夏天】4、过油：起锅倒入食用油 ， 烧至六成热时 ， 下入拌好的泥鳅 ， 改成中火炸至泥鳅表面金黄酥脆 ， 这个时间大概要持续三分钟左右 ， 炸好以后捞出 ， 等油温升至七成热时 ， 再下入泥鳅复炸一次 ， 一分钟左右即可捞出控油 。
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5、翻炒：锅内留底油 ， 倒入葱姜蒜和红干椒爆香 ， 再倒入乌江榨菜翻炒几下 ， 放入青红椒继续翻炒 ， 倒入炸好的泥鳅 ， 加入5克椒盐 ， 3克孜然粉 ， 放入小葱花 ， 淋入3克麻椒油 ， 加入3克红油 。
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6、加入少许芝麻油 ， 开大火快速翻炒几下 ， 再放入10克香辣酥 ， 简单翻炒几下即可关火起锅装盘 。
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3、瓜中宝——南瓜
夏天吃南瓜能够解毒 ， 像南瓜这种富含多种维生素和果胶的食物 ， 具有很强的“吸附性” ， 能够将体内囤积的细菌毒素和其他金属有害物质“消除” ， 中老年人肠胃脆弱 ， 吃点南瓜能够帮助消化 。
南瓜是温性食材 ， 尽量合理摄入 ， 否则容易上火 。
推荐做法：【蛋黄焗南瓜】
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食材：南瓜 ， 鸭蛋黄 ， 淀粉
调料：食盐 ， 白糖
1、准备食材：老南瓜半个 ， 先切成四厘米长的段 ， 片去内瓤 ， 削去外皮 ， 再切成长条 ， 放入盘中 ， 煮熟的鸭蛋黄两个 ， 用筷子碾碎备用 。
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2、南瓜过一下水：起锅烧水 ， 加入一勺食盐 ， 搅拌化开 ， 水开后下入南瓜条 ， 开大火煮一分钟 ， 倒出控水拔凉 。
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3、给南瓜拌淀粉：另起锅添入食用油 ， 再等待油烧热的时间 ， 把南瓜条放入盆中 ， 加入适量的玉米淀粉 ， 颠盆拌匀 ， 尽量使每一根南瓜条都能裹匀淀粉 。
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