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【9 干锅香辣虾】原料：
虾、香菜、红椒、黄椒、大蒜、干辣椒段、盐、葱、姜、八角、耗油、白糖、花雕酒
准备工作：
1、香菜切段 。
2、红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段 。
3、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟 。
4、辣椒段漏掉种子，清水冲洗 。
5、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾 。
6、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油 。
7、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊 。
8、捞出，放在厨房纸上吸油 。
9、葱切段，姜切片 。
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做法：
1、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味 。
2、放入炸好的虾 。
3、放入炸好的辣椒 。
4、放入适量的盐 。
5、放入耗油2勺 。
6、放入花雕酒1勺 。
7、放入白糖半勺 。
8、煸炒片刻，关火，倒入香菜段 。
9、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内 。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可 。
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小贴士：
1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味 。
2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤 。
3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性 。
4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜 。
