鸡肉肉质鲜嫩 , 吃起来感觉和普通肉是不一样的 , 鸡的吃法很多 , 麻辣鸡是一种 , 麻辣鸡也是一道特色菜 , 很多餐厅麻辣鸡的做法都是不一样的 , 如果要在家制作麻辣鸡 , 一定要保证食材齐全 。
【麻辣鸡如何做好吃?】
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1.鸡洗净斩小段 。加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟 。准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎 , 准备花椒1茶匙 。炒锅里放少量油 , 烧热 , 将配料倒入炒香 。加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀 。再倒入鸡块炒匀 , 加胡椒粉和酱油 。再放酱油 , 放一小碗水 , 加冰糖 。再加一小碗水 , 大火烧开 , 转小火煮 。(我用的是鸡腿 , 比较容易熟 , 如果是整鸡 , 最好入压力锅压制 , 传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可) 。汤汁开始变浓了 , 转大火收汁 。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可 。
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2.鸡肉切块 , 准备调料(蒜、姜片、干辣椒切段、青椒、紫苏)锅中倒油 , 七八成熟放入花椒、桂皮 , 倒入鸡肉 , 翻炒 , 放入少许醋和料酒 , 翻炒片刻 , 放入蒜、姜片 。放入豆瓣酱 , 放入干辣椒段 , 放入青椒 , 生抽、老抽、花椒油 , 一点盐 , 翻炒片刻 。加入辣椒末 , 放入少许水加入紫苏 , 汁收干后即可出锅 。
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3.将鸡腿肉切成块 , 加入料酒、酱油腌制3分钟;坐锅点火 , 放入植物油 , 将腌好的鸡块倒入锅内划散 , 炸2-3分钟捞出;坐锅点火 , 留底油烧热 , 将葱、姜煸炒出香味后 , 放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅 。
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