功夫鸡也是一种鸡的特色吃法 ， 功夫鸡是一道特色菜 ， 口味多样 ， 调味食物可以加入山椒 ， 辣味十足 。功夫鸡做法步骤比较复杂 ， 需要有一定的烹饪基础 ， 稍不注意都很容易影响鸡的口感 。
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1.鸡肉斩块儿,放蛋清、盐、湿淀粉腌制 。茭白切滚刀块儿 。油五成热放鸡肉块滑油 ， 煸金黄色焦香盛出 。热锅凉油 ， 煸炒郫县豆瓣酱 ， 放入干辣椒 ， 炒香后放老抽 ， 加水 ， 捞出渣子 ， 放入鸡肉 ， 下入葱姜段 ， 小火炖制20分钟放入茭白再炖10分钟 。出锅前放少许鲜花椒 ， 出锅后再码上其他鲜花椒 ， 热油浇上即可 。
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2.把鸡脯肉切成厚片 ， 纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后 ， 再逐一地放在铺有干生粉的砧板上 ， 用木锤敲成大薄片 。净锅掺清水烧开 ， 下入已经敲好的鸡片汆熟后 ， 倒出来沥水 。锅入油烧热 ， 下姜片炒香并掺入鲜汤烧开后 ， 下入黄瓜片和木耳 ， 烧开了再倒入鸡片 ， 加入野山椒水、盐、味精等调好味以后 ， 再倒在大窝盘内 。另锅放色拉油烧热 ， 把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下 ， 等捞出沥水后 ， 再连同密漏勺一起放油锅里 ， 炸至花椒出香时 ， 再捞出来倒在盘中菜肴上 ， 最后把锅里的热油浇入盘中鸡片上 ， 撒入香葱花便可上桌 。
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3.将鸡斩成3厘米大小的四方块 。土豆切块 ， 放入五成热的油锅内氽 。至浮在油上 ， 捞出待用 。炒锅放旺火上 ， 倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫 。把沫捞掉 ， 使鸡清白 ， 加入盐、味精 ， 在旺火上烧滚 ， 改用水火盖锅焖25分钟 ， 焖至鸡肉与骨稍有脱开 ， 放入咖喱油、土豆 ， 淋湿淀粉拌匀成薄芡 ， 推翻几下 ， 使芡包牢鸡块 ， 再放入猪油15克 ， 推拌后再放入猪油10克 ， 略拌装盘即可 。
【功夫鸡应该怎么做？】
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