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材料：草鱼1条（取其净肉部分）、大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分） ， 炒香黑芝麻（主要材料如↓图所示）
调料：绍酒、盐、胡椒粉、干淀粉、蒸鱼豉油、凉拌醋
做法：
【葱油鱼片】1.一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉 ， 用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分 ， 连同剔肉后的鱼大骨 ， 用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块 ， 连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分 ， 烩炒 。
2.准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）；
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3.片鱼片 ， 尽量片大一点片得整一点 ， 刀工不好也不打紧咱就片厚一点 ， 将鱼片拭干水分放入大碗中上浆 ， 先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀 ， 最后撒干淀粉 。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；
4.锅内坐水煮开 ， 将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中 ， 鱼片“滑”水要快速 ， 时间要把控好 ， 变色见白即好不超过30秒；
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5.大葱、小葱切丝 ， 生姜切末 ， 将大葱丝铺在盘底 ， 焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末 ， 小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀 ， 浇在葱丝鱼片上；
6.另起锅 ， 注入2勺左右油 ， 将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上 ， 激活葱香味 ， 炒上少许炒香黑芝麻即可上桌 。
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【小贴士】
1.鱼片上浆 ， 顺序很重要 ， 先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀 ， 最后撒干淀粉 。
2.鱼片“滑”水要快速 ， 时间要把控好 ， 变色见白即好不超过30秒 。
