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原料：黑鱼片 青椒
调料：生粉 蛋清 食用油 咖喱 黑胡椒粉盐
做法：
1.黑鱼处理后切0.3厘米左右的鱼片；
2.放入两勺生粉抓匀；
3.加入半个鸡蛋蛋清再抓匀；
4.加入几滴料酒再用手抓匀 ， 腌制至少20分钟以上 ， 以20分钟到一个小时为佳；
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5.青椒切块；
6.咖喱块切碎后用温水搅拌让其融化（或者直接用咖喱粉）；
7.先热锅后加入油 ， 油温只要三成热就可以加入鱼片 ， 不要翻动；
8.当鱼片颜色变白时（也就20秒的时间）马上出锅备用；
9.锅里加一点刚才过鱼片的油 ， 放入青椒煸炒；
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10.加入刚才的咖喱水和小半碗清水；
11.加入适量的黑胡椒粉；
12.加入盐调味；
13.水开后用生粉兑水勾芡；
14.放入鱼片；
15.淋上点香油马上可以出锅了 。
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鱼片鲜嫩的5个关卡：
1.首先必须保证鱼是最新鲜的 ， 也就是活鱼宰杀后片下来的 ， 你要是到超市里买的就不能保证这是否是鲜鱼上片下来的 ， 如果是不新鲜的鱼 ， 怎么做都会有腥味 ， 怎么做都不好吃；
2.鱼片不能片得太薄 ， 这样稍微一翻动就容易碎了 ， 以0.3到0.4厘米为好 ， 也就是比硬币稍微厚点就可以；
3.鱼片的腌制也是非常重要 ， 生粉和蛋清最好都要放 ， 先放生粉让其定型 ， 再放蛋清使其更嫩 ， 时间必须要保证20分钟 ， 最好在40分钟左右；
4.鱼片要过油 ， 这是让鱼片滑嫩的关键步骤 ， 但是油温千万不可以高 ， 那就成了炸鱼片 ， 时间当然不可以太长 ， 几十秒的时间看到鱼片变色马上取出 。在过油的时候不要用铲子去翻动鱼 ， 只要轻轻转动锅子 ， 让鱼片都有浸到油就可以 ， 当然你完全可以多加点油；
【咖喱鱼片】5.最后要把其他食材和调料都放好了再放鱼片稍微一煮就可以出锅了 ， 煮久了鱼片自然口感也会不好了 。
