酱油大致分为两种,一种便是生抽,一种便是老抽 。生抽多用于凉拌菜系,老抽多用于日常的炒菜 。生抽的颜色一般比老抽的颜色淡,其浓稠度也要稍微逊色于老抽,但是生抽的味道十分突出,比较偏咸 。生抽与老抽虽然同属于酱油,但是其制作的方法一般不同 。
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生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色 。
味道:生抽适合一般的烹调,味道较咸 。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成 。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特 。
老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色并有光泽的 。
味道:有种鲜美微甜的感觉 。
用途:一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
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老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品口感比生抽酱油更加浓郁 。
生抽、老抽及酱油的区别:
1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽 。海鲜酱油是特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液,颜色跟生抽差不多,但比生抽色泽亮丽 。
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2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜;海鲜酱油香味浓郁,味道鲜甜,海鲜风味悠长持久 。
3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌;海鲜酱油口味鲜美,主要适合点蘸、凉拌 。
4、从体态上区别,生抽和海鲜酱油澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显 。
【酱油和生抽有什么区别】
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