有句话说得好 ， “没有不健康的食物 ， 只有不健康的做法” ， 在中国八大菜系中 ， 鲁菜主咸鲜、川菜主麻辣、粤菜主清淡精细、江苏菜主平和清淡、闽菜鲜香、湘菜香辣、徽菜重火工、浙江菜鲜香脆嫩 ， 这么多菜系 ， 都在烹和7味——麻、辣、酸、咸、甘、鲜、香 。
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川菜的重油、重辣、重调料吃起来是最美味 ， 但是也正因为如此 ， 川菜的热量很高 ， 再低脂肪的蔬菜到了火锅中转悠一圈 ， 捞上来立刻就变成高脂肪的食物了 。
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还有腌菜、咸菜、酱菜、这些都不能算真正的蔬菜 ， 调料能够改变人的口感 ， 也能改变食物的热量 ， 今天给大家分享长肉最猛的5大素菜 ， 热量比肥肉高 ， 看看有你吃过的没有 。
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第5名：高淀粉类——红烧土豆
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在蔬菜中 ， 土豆的淀粉几乎是最高的 ， 通常在14%——20%之间 ， 而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下 ， 绿叶蔬菜更低 。
推荐做法：【酸辣土豆丝】
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1.准备食材：将土豆切成均匀的细丝 ， 放入清水盆中 ， 青椒半个去瓤 ， 切成细丝 ， 大葱半根切成斜片 ， 生姜一小块切成姜片 ， 再放入青花椒几粒 ， 红干椒一小把备用 。
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2.土豆焯一下水：起锅烧水加入少许白醋 ， 再把土豆丝倒入漏勺中控水 ， 用清水冲洗两遍 ， 洗去土豆表面多余的淀粉 ， 水开后 ， 下入土豆丝和青椒丝 ， 用勺子滑动几下 ， 焯水15秒即可倒出控水拔凉 。
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3.翻炒：另起锅添入少许食用油 ， 倒入葱姜 ， 花椒和红干椒爆香 ， 再倒入土豆丝和青椒 ， 快速翻炒片刻 。
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4.起锅开始调味：加入食盐2克 ， 白糖1克提鲜 ， 白胡椒粉1克 ， 鸡粉1克 ， 陈醋5克 ， 开大火爆炒15秒 ， 化开所有的调料 ， 就可以关火起锅装盘了 。
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第4名：干煸油炸类——干煸豆角
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干煸豆角 ， 听名字好像没有太油 ， 只是干煸这种做法需要油炸 ， 然后再翻炒 ， 所以吃起来油上加油 。
推荐做法：【蒜泥豆角】
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食材：长豆角 ， 胡萝卜 ， 大蒜 ， 小米椒
调料：食盐 ， 味精 ， 白糖 ， 香醋 ， 生抽 ， 红油 ， 辣鲜露
1、准备食材：洗净的长豆角1把 ， 切成3厘米左右的长段 ， 放入盘中备用 。
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2、准备辅料：去皮的胡萝卜半根 ， 先切成厚片 ， 再切成长条 ， 和豆角放在一起 。准备大蒜几粒 ， 拍扁后切成蒜末 ， 放入小盆中 ， 小米椒几个 ， 切成辣椒圈 ， 和蒜末放在一起备用 。
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3、把豆角焯一下水：锅内烧水 ， 加入少许食盐和植物油 ， 等水烧开后 ， 下入豆角和胡萝卜 ， 焯水2分钟左右 ， 豆角一定要煮熟 ， 用勺子连续翻动 ， 避免夹生 ， 2分钟过后倒出豆角 ， 用冷水快速降温拔凉 ， 控干水分备用 。
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