青茶大多以茶树品类命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个品类 。这些茶，在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品类制得的青茶，依照其香味优劣，大致能够分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老年人粗味型 。形成青茶香味类型的不一样，固然与茶树品类、原料老嫩等有关，但也与制茶技术及其制茶过程的天气因素有关 。现对四个香味类型作一比较，并从制茶角度浅析其原因 。
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乌龙茶香味的类型1、细腻花果香型
这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是有着类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，茶汤颜色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻 。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味 。
1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5千克安溪“观音王”(铁观音)便有着浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品 。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平 。这类产品，估计在青茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都归属于这一类产品 。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，需要鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术 。
2、花果香型
它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中归属于二类产品，经济价值也较高 。这种茶，大多产自秋茶时节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23% 。
3、老火香型
阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶需要，加工时只好增加摊青时长，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味 。若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香(似锅粑焦香)，补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度实现170摄氏度以上，甚至超过200摄氏度 。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，茶汤颜色黄深，叶底暗绿，无光泽 。这类产品，因为鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味 。
4、老火粗味型
老年人粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方式与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因此既有老火香味，又带有粗老气味 。如果按常规方式烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的 。
但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，因此品质最差 。在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不能按红茶、绿茶需要，将之评判为老火茶、次品茶 。实际上，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质 。
总结
【乌龙茶香味的类型】乌龙茶香味的类型有：细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型，述四类青茶品质判断方式，从制茶品质角度入手，较易为非产区和销区人员所掌握，当然要想做到准确地评出青茶品质的优劣，仍需历经专业训练和长时间实践才行 。更多茶叶知识，请关注我们社区 。
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