怎么炖鲅鱼好吃不腥


鲅鱼一般在秋冬季上市 , 是比较美味的一种海产品 。鲅鱼含有丰富的蛋白质 , 营养价值极高 。而鱼类一般都是有腥味的 , 鲅鱼也不例外 , 并且鲅鱼的腥味要比其他鱼类更重一些重 , 腥味去不掉做出来就不好吃 。所以人们也是想了许多办法 , 如何炖能去掉腥味 。今天就给大家普及一下怎么炖鲅鱼好吃不腥 。

怎么炖鲅鱼好吃不腥

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鲅鱼是一种较为常见的海产鱼 , 这种鱼肉多刺少 , 在沿海地区很多家庭都会其烹饪方法 。相对来说内陆就要少见一些了 , 那么对于内陆的朋友来说 , 鲅鱼怎么做不腥 , 怎么好吃都是需要解决的问题 。
鲅鱼怎么做不腥
1、鱼的内脏 , 鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净;
2、如果是炖鱼 , 清洗好的鱼沥干或者擦干后油煎一下;
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制 , 放入葱姜去腥 。
鲅鱼
食材准备
鲅鱼 , 葱姜蒜适量 , 八角 , 面粉 , 料酒 , 老抽 , 陈醋 , 油盐适量 , 糖少许 。
方法步骤
1、将鲅鱼清洗干净 , 然后切段 , 加入料酒 , 盐 , 老抽腌一会;
2、葱切段 , 姜切片待用 , 将鲅鱼块放入面粉中打个滚;
3、锅中油烧至7成热 , 然后放入鲅鱼 , 煎至两面金黄;
4、然后依次倒入料酒 , 老抽 , 陈醋 , 葱姜 , 八角和糖;
5、然后倒入开水没过鱼身 , 加入少许盐 , 大火烧开后转为小火炖15分钟;
6、最后加入蒜末 , 转为小火炖10分钟 , 汤汁浓稠后即可出锅 。
怎么炖鲅鱼好吃不腥

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鲅鱼怎么做好吃又简单
鲅鱼 , 葱姜适量 , 盐 , 香油 , 味精 , 胡椒粉 , 香菜 , 醋 , 花生油适量 。
1、将把鱼肉清洗干净 , 剁成肉泥;
2、然后将葱姜剁碎一起剁入肉泥中 , 直至粘稠;
3、然后放入盆中搅拌 , 边搅边加少量水 , 直至鱼肉上劲;
4、然后加入少许盐和味精 , 加入少许香油 , 花生油搅打 , 制成丸子;
5、锅中凉水 , 小火 , 放入丸子 , 放完后中火沸腾煮至浮起 , 加盐 , 醋和胡椒粉调味 , 撒些香菜即可 。
搅拌的时候要按照一个方向搅打 。
一、鲅鱼去腥味的方法:
【怎么炖鲅鱼好吃不腥】鲅鱼在烹饪时加入适量的酒或醋 , 是去腥的好办法 。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂 , 鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解 , 并随着加热而挥发掉 , 所以腥味儿就没有了 。再配以适量的葱、姜 , 蒜等佐料即可去腥味 。
二、鲅鱼的做法如下:
主料:鲅鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克 。
辅料:油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙 。
1.鱼洗净 , 在鱼身两面划上几刀 。
2.红椒切丝 , 葱切段 , 生姜切末 , 蒜瓣剥去蒜衣切末 。
怎么炖鲅鱼好吃不腥

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3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒 , 葱姜蒜末腌制15分钟 。
4.锅烧热后加入色拉油 , 待油烧至六成熟 , 沿着锅边轻轻放入鱼 , 小火煎至两面金黄 。
5.加入适量冷水 , 烧煮两分钟后 , 加入红辣椒翻炒 。
6.再加入适量糖和醋 , 均匀撒入鱼身 。再煮5分钟 , 待汤汁浓稠调入少许鸡精即可 。


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