鸡蛋煮几分钟能熟？ _长时间

鸡蛋10分钟就熟了，营养方面通常10分钟以内的鸡蛋消化率最高，营养成分几乎没有损失。但是，用水煮的鸡蛋不能超过10分钟。那时，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化，吃完后很难消化。另外，长时间加热也会导致硫化物分解，对身体有害，煮鸡蛋时请注意。
【鸡蛋煮几分钟能熟？】

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在沸水中煮鸡蛋10分钟以上，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构更紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，不易消化。所以水煮鸡蛋最好在10分钟以内。鸡蛋的蛋白质中含有大量蛋氨酸，长时间加热会分解硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体难以吸收的硫化铁，导致营养损失增多。

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没熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅存在沙门氏菌污染问题，而且有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者影响蛋白质消化吸收后者与食物中的生物素结合，导致人体缺乏生物素、精神倦怠、肌肉酸痛等症状。鸡蛋煮熟后，这两种物质会被破坏。

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煮鸡蛋的时候，还掌握防止营养素流失的技巧。水必须失去蛋。否则，在不被水浸泡的地方蛋白质就难以凝固，影响消化。煮前用冷水浸泡鸡蛋，降低鸡蛋内气压；然后用中度火候、冷水煮沸，可以防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

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煮鸡蛋时，鸡蛋最好煮软。打开锅后五六分钟就可以了。这个时候，蛋黄刚刚凝固。吃了这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
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