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【原材料】
鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒随意、花椒1大勺 。
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【调味料】
a料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、鸡精 。
b料：植物油 。
【做法】
虾的处理
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图1：新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了 。
图2：准备好一只牙签来挑虾线 。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节） 。
图3：一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出 。
图4：挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来 。
图5：慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来 。
图6：虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵！
图7：用牙签刺破虾头和虾身连接处 。
图8：水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位 。
图9：对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位 。
【红焖大虾】上一页12下一页
