东北蘸酱菜吃法,东北蘸酱菜的酱怎么做好吃-
东北蘸酱菜不同的季节有不同的配菜,但有三样配菜是压轴主角,是任何版本的蘸酱菜都得有的 。那就是:大葱,黄瓜,干豆腐 。
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东北的蘸酱菜在南方人眼里是个异类 。大多数青菜南方人都是弄熟了吃的,南方人会问这样生吃青菜会不会把一些细菌吃进去而坏肚子?其实这个担心是多余的,因为所有的青菜都要蘸东北的大酱 。东北大酱有杀菌作用,就像吃海鲜蘸着青芥辣 。
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蘸酱菜按季节分,大体分两个版本 。一个是春夏版本 。另一个是秋冬版本 。不同版本有不同的配菜 。
先说一下秋冬版本的蘸酱菜 。秋储冬藏,到秋冬季节,东北的天气一天比一天寒冷了,绿叶菜就很少或者是不见了 。这时候的蘸酱菜的配菜,有来自春季晾晒的薇菜干,立秋后晾晒的灰菜,干白菜,干萝卜缨,还有酸菜心,心里美萝卜,大白菜心 。秋冬季节的蘸酱菜还有另外一个名字叫:大丰收 。
春夏版本的蘸酱菜,主要以新鲜的绿叶菜为主,有婆婆丁,小根儿蒜,刺老芽,柳蒿芽,小萝卜菜,小白菜等 。春夏版本的蘸酱菜有一个诗意的名字叫:春色满园,或是春回大地 。
不管是秋冬版本的,还是春夏版本的蘸酱菜,都离不开蘸酱菜的灵魂:鸡蛋酱 。我来介绍一下蘸酱菜鸡蛋酱是怎样制作的 。
鸡蛋酱主料:鸡蛋两个 。田野泉大酱一袋 。
①锅内加入50克大豆油,油热后下入打散的鸡蛋,炒成金黄色的小块,下入葱花炸香,最后下入田野泉 。大酱炒香 。即可 。
- 酱一般都选用东北农家大酱,只有用农家大酱才能吃出蘸酱菜的真谛 。
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东北的蘸酱菜太多了,举几个例子:
大葱蘸大酱
黄瓜/水萝卜蘸酱
春天时野菜蘸酱
白萝卜蘸酱
茄子蘸酱
【东北蘸酱菜吃法,东北蘸酱菜的酱怎么做好吃-】土豆蘸酱,等等等等 。。。
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