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下载最全菜谱 中国菜谱网


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中国菜谱网(下载最全菜谱)
80、90后已经步入社会，结婚生子，不能总在外面吃饭，但是做饭的时候感觉没那么热了 。边肖向你介绍71种烹饪技巧 。从此，在家做饭就是小菜一碟 。味道并不比餐馆差，但是卫生水平绝对是远胜于餐馆的！
1.煮饺子时，水烧开后放一根葱或加点盐，然后放饺子 。饺子好吃，不粘；和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，使饺子皮相当刮，不粘；
2.炖肉时，在锅中加入几片橘皮，可以去腥去腻，增加汤的鲜度；
3.煮骨头汤时加一勺醋，可以溶解汤里骨头里的磷和钙，保存汤里的维生素；
4.炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒 。水炒干后，倒入适量香醋，然后快速翻炒 。当鸡块发出爆裂声时，立即将水加热(不要鸡块)，然后用大火10分钟，再加入调料，小火再焖20分钟，浇上香油出锅；汤炖好后，待温度降至80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐；由于鸡肉中的水分含量高，先用盐炖，鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，煮出来的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙；
5.煮肉汤或排骨汤时，加入几片新鲜的橘子皮，不仅味道鲜美，还能减少油腻感；
【下载最全菜谱 中国菜谱网】6.做豆腐的时候，加一点豆腐乳或者汁，吃起来很香；
7.信息资源网铁锅炒绿豆10分钟后煮熟 。它们可以很快煮熟，但要注意不要油炸它们 。
8.煮鸡蛋的时候在水里加醋，防止蛋壳裂开，或者提前加点盐；
9.煮海带的时候加几滴醋，醋容易烂，放几棵菠菜 。
10.在煮火腿之前，在网上的火腿皮信息资源上涂点白糖，容易煮开，味道更鲜美；
1.羊肉去腥:将萝卜块和羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜块；最好放几片橘子皮；每公斤羊肉放5克绿豆，煮10分钟，然后把水和绿豆一起倒掉；放半包山楂片；将两三个带壳的核桃洗净，打孔放入；羊肉1kg，咖喱粉10g羊肉1kg加切好的甘蔗200g将1kg水烧开，加入1kg羊肉和50g醋，烧开后取出，再加入水和调料 。
12.煮饺子的时候，锅里加一点盐，开锅水就不会溢出来了；
13.在面条中加入一汤匙食用油，这样面条就不会粘在一起，可以防止面汤起泡溢出锅外；
14.煮面的时候，在锅里加点盐，煮好的面不容易糊；
15.煮粥或豆类时不要放碱，否则会破坏米饭和豆类中的营养成分；
16.用开水焯新笋容易熟，又脆又好吃；为了保持竹笋煮熟后不缩水，加入几片薄荷叶或盐；
17.五花肉煮熟后，切块，放入碗中加些鲜汤蒸一会儿 。五花肉会厚一倍；
18.煮五花肉时，千万不要先放盐，煮好后吃的时候再放盐，否则五花肉会收缩得像牛筋一样硬；
19.煮牛肉:为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮 。肉很快就会腐烂，味道鲜美；
20.当烹饪牛肉和其他坚韧和坚硬的肉类和野味时，加入一些醋来软化它们；
21.炖老母鸡:锅里放二三十颗黄豆，一起炖 。它们熟得快，味道鲜；或者在杀一只老鸡之前，先往鸡里倒一汤匙醋，然后再杀，用文火煮，就熟透了；或者放3 ~ 4个山楂，鸡肉容易腐烂；
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果用冷水加少许醋浸泡2小时，再用微火炖，肉会变得香嫩可口；23.炖老鸭:锅里放几只田螺容易熟；
24.烧鸭子时，去掉鸭子尾端两侧的豆茎，味道更佳；
25.煮腊肉:用十几个有很多小孔的核桃煮，可以消除臭味；
26、红烧牛肉时，加少许雪红，肉香可口；
27.做红烧肉之前，先用一点硼砂把肉腌一下 。烧出来的肉肥而不腻，香甜可口；
28.炒菜的时候，锅里放一点盐，油不会溅出来；
29.春卷馅料中加入一些面粉，可以避免油炸时馅料中的蔬菜汁流出糊锅底部的现象；
30.炸土豆前，将切好的薯片在水中煮一会儿，使土豆皮表面形成一层薄薄的胶状层，然后再炸；
31.煎猪排时，在有排骨的地方切2 ~ 3个切口，煎出来的猪排不会收缩；
32.鸡肉腌制一会儿，封好保护膜放冰箱，煎好后再拿出来 。炸鸡香脆可口；
3.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时浇一点冷水，会使鸡蛋变黄变嫩；
34.煎鸡蛋时，锅里要放足够的油 。油微热时，将鸡蛋放入锅中，鸡蛋慢慢煮熟 。外观漂亮，不粘锅；
35.煎鸡蛋的时候，在热油里撒点面粉，鸡蛋会煎到黄亮好看，油也不容易溅出锅；


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