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下载最全菜谱 中国菜谱网( 二 )


36、羊油炒鸡蛋，香而无味；
37.炒鸡蛋中加入少量的砂糖，会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延缓加热时间 。另外，砂糖具有保水性，可以使蛋制品蓬松柔软；
38.煎鸡蛋时加几滴醋，煎出的鸡蛋又软又香；
39.炒茄子的时候，锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑；
40.炒土豆时加醋，可以避免烧焦，分解土豆中的毒素，使颜色和味道都合适；
41.炒豆芽时，先加点黄油，再放盐，去除豆腥味；
42.炒菠菜的时候不要盖章；
43.炒肉片:将肉切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，翻炒；肉片变色后，加入调料翻炒几下 。肉片好吃又新鲜 。
44.炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌好，用生油腌制，30分钟后油炸 。又新鲜又好吃；
45、炒肉菜的时候，盐放的太早太慢 。煮的时候加盐为宜，煮之前加几滴醋，鲜嫩可口；
46.肉丝切好后，用小苏打溶液浸泡，翻炒 。特别松，特别好吃 。无论做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能做到甜酸适中；
47.清炒糖醋鱼、糖醋菜等 。，应先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜里的蛋白质凝固而“吃”不到糖，导致外甜内淡；
48.做肉饼和肉丸时，一公斤肉馅放2茶匙盐；
49.按照肉50g，淀粉10g的比例做丸子，把菜做得软嫩；
50.制作油炸肉片或辣椒肉丁，按照50克肉和5克淀粉的比例上浆 。菜品鲜嫩可口；
51.做馒头的时候，如果往面团里揉一小块猪油，馒头不仅白软，而且好吃 。
52.蒸馒头时加一点橘皮，可以增加馒头的香味；
53、馒头碱放多了变黄，如在原蒸笼水中加入2 ~ 3汤匙醋，再蒸10 ~ 15分钟变白；
54.在清水中放少量明矾和盐 。信息资源网将切好的生红薯浸泡十分钟，洗净后再煮，可以预防或减轻腹胀；
5.牛奶煮开，放点盐，放凉了味道更好；
56.有辣椒的菜太辣或炒辣椒时加点醋，辣味大减；
57.做菜的时候，如果放酱油，误倒了醋，可以撒一点小苏打，醋味可以消除；
58、菜太酸，放个皮蛋进去；
59、菜太辣，放个鸡蛋炒一下；
60、菜太辣，放点醋减轻辣味；
61、菜太苦，滴一点白醋；
62.汤太咸不适合加水时，在汤里放几块豆腐或土豆或几块西红柿；也可以用布包一把米或面粉，放在汤里；
63.汤太油腻，在火上烤少量紫菜，然后撒到汤里；
64.花生炒熟，装盘，趁热撒一点白酒，稍凉后撒一点盐，放置几天几夜，酥脆如初；
65.菜籽油有一种异味 。油加热后，放入适量的姜、蒜、葱、丁香、陈皮炒一会儿，油就变香了；
66.用蔬菜炒一次花生，没有怪味 。炒出来的菜很好吃，可以做沙拉；
67.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊 。将白萝卜切成厚碟，用筷子在萝卜上戳几个洞，放在剩下的油里炸 。残渣会附着在萝卜片上，去掉残渣，然后在锅里反复炒 。混浊的油可以变得澄清；
68.炒菜的时候要先把锅烧热，然后倒食用油，再放菜；
69.当锅内温度达到最高时，加入料酒，这样容易使酒蒸发，去除食物中的腥味；
70.熬猪油:在电饭锅里放一点水或植物油，然后加入猪板油或肥肉 。接通电源后，可自动炼油，不溅油、不糊油渣，油质纯正；


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