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用料：1、鲜鲤鱼一条（约一斤半） 。2、白糖两大匙 。3、醋三大匙 。4、酱油四大匙 。5、番茄酱一两 。6、老姜小指尖大一块 。7、独蒜一个 。8、香葱一两 。9、泡红辣椒三个 。10、料酒三大匙 。11、淀粉一汤勺 。12、汤或水半杯 。13、盐适量 。
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【糖醋鱼的做法】做法：1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀 。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁 。
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2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身 。
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3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中 。
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4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用 。
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5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味 。
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6、下番茄酱炒约半分钟 。
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7、改大火烹入滋汁勾芡 。
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8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成 。
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