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用料：1、鳝鱼一斤（净） ， 去掉头、尾、骨 ， 整理干净 。2、青笋一斤 ， 切滚刀块 。3、豆瓣一大匙 。4、泡辣椒八个 ， 切碎 。5、老姜一小块 ， 切片 。6、蒜两个 ， 用刀压破 。7、酱油两大匙 。8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙 。9、料酒一大匙 。10、醋一匙匙 。11、白糖一咖啡匙 。12、盐、味精适量 。
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做法：1.锅中放油烧至八成热 ， 下花椒略炸 ， 再放鳝鱼片爆炒约两分钟 。
2.将鳝鱼片推至锅边 ， 放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后 ， 将鳝鱼片与味料同炒一分钟 。
【家常鳝鱼的做法】3.加入淹过鳝鱼片的汤或水 ， 再放料酒、味精、酱油、盐 ， 改中火烧约五分钟 。下青笋续烧 。
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