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红茶冷冻萎凋,红茶萎凋方法与时间

茶知识

种红茶萎凋方法与流程
根据权利要求1所述的一种红茶萎凋方法，其特征在于：，将新鲜原叶摊放在萎凋架上，摊放层厚为1-1.5cm厚，将新鲜原叶送入冷冻室内冷冻，冷冻室内温度为-5℃，冷冻时间为38分钟 。
根据权利要求1所述的一种红茶萎凋方法，其特征在于：，将冷冻得到的新鲜原叶送入蒸发室内瞬间蒸发处理，瞬间蒸发温度为200℃，瞬间蒸发时间为1.2秒 。
根据权利要求1所述的一种红茶萎凋方法，其特征在于：，在瞬间蒸发得到的新鲜原叶表面均匀雾喷一层浓度为6.8°的麦芽汁，28℃下放置50分钟，再进行揉捻 。

萎凋工序与红茶品质
萎凋作为红茶加工中的第一道工序，是红茶品质形成的基础工序 。
萎凋是在一定的温、湿度条件下，将采下的鲜叶进行薄摊，适当散失水分以降低鲜叶张力的工艺处理过程 。
【红茶冷冻萎凋,红茶萎凋方法与时间】鲜叶经过萎凋，含水率下降，叶质变软，叶色变暗，青草气逐渐减弱，清香和花香味开始显现 。
适度萎凋以萎凋叶含水率在60%左右为宜，遵循“嫩叶适度重萎凋，老叶适度轻萎凋”的原则 。
在加工过程中，不同的萎凋方式（如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等）和萎凋环境（如温度、湿度等）均会对红茶品质产生较大影响 。
全文摘要
本发明涉及一种冷泡红茶的加工方法，将鲜茶萎凋后，经冷冻超微粉碎、添加复合酶后通气发酵、二级流态化干燥、真空包装，制得冷泡红茶 。
本发明省去了传统红茶加工的揉捻工序，加工工艺的连续性好，效率高，适合于大批量生产 。
产品的冷浸泡性能好、汤色明亮、风味佳 。

红茶的制作工艺先容
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。初制基本工艺是鲜叶经萎凋揉捻(揉切)发酵干燥四道工序 。萎凋是红茶初制的主要工序 。萎凋方式有自然萎凋和加温萎凋两种 。萎凋时间、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。发酵是决议红茶品质的要害工序 。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，发生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味 。
一种红茶萎凋方法，其特征在于，具体的：
采摘新鲜一芽两叶茶叶作为萎凋原料；
将新鲜原叶摊放在萎凋架上，摊放层厚为1-1.5cm厚，将新鲜原叶送入冷冻室内冷冻，冷冻室内温度为-5-8℃，冷冻时间为30-38分钟；
将冷冻得到的新鲜原叶送入蒸发室内瞬间蒸发处理，瞬间蒸发温度为200-220℃，瞬间蒸发时间为1-1.2秒；
在瞬间蒸发得到的新鲜原叶表面均匀雾喷一层浓度为6.8-7°的麦芽汁，26-28℃下放置40-50分钟，再进行揉捻 。
根据权利要求1所述的一种红茶萎凋方法，其特征在于：


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