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红茶杀青温度,茶有青气味

茶知识


鲜叶不经摊放直接加工；
绿茶高温短时杀青，闷杀后扬炒不足；
杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张；
杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻；
干燥时追求时效，温度过高而时间过短；
红茶萎凋偏轻；
红茶发酵不足、不匀；
青茶晒青和做青不足；
色种茶杀青不透或低温杀青 。

技术总结
本发明涉及一种祁门红茶的制作方法，采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青 。
杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机内温度控制在180?240℃，杀青时间为25?30min，使茶叶重量减重12?14％ 。
发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2?3h，发酵室内温度控制在20?25℃，湿度控制在85?90％ 。
拣剔提香 。
本发明制作工艺简单，制作时间短，将绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起，使得制作出的祁门红茶外形美观，具有绿茶的草木清香，又具有祁门红茶独特的红糖味且持久耐泡 。
茶叶叶底有烧条焦末的原因
产生原因1.杀青温度太高，杀青不匀 。2.干燥温度过高 。3.未除净杀青、干燥机具设备内的宿叶 。改进措施1.杀青温度力求均匀 。2.按规定标准调整干燥温度 。3.复炒时如碎末过多，应先筛除茶末 。4.及时清除加工设备中留下的宿叶 。

叶底缺陷烧条焦末
产生原因1. 杀青温度太高，杀青不匀 。2. 干燥温度过高 。3. 未除净杀青、干燥机具设备内的宿叶 。改进措施1. 杀青温度力求均匀 。2. 按规定标准调整干燥温度 。3. 复炒时如碎末过多，应先筛除茶末 。4. 及时清除加工设备中留下的宿叶 。
茶叶忌讳的味道如青味是由于晒青
茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不适当造成，在杀青时候，如果时间和温度不注意把控，温度高，时间过久，茶叶会有焦味发酵茶的杀青是为了让酶素停止作用的，水分快速蒸散了，组织会软化 。
如果是嫩茶叶，水分多，组织薄，要低温短时间杀青，茶叶老的，水分少，杀青时间短，温度高 。
烘焙的温度高了，或者过急，不经常翻拌，会有焦味的 。
茶坯制作
绿茶茶坯的制作 。鲜叶用小型滚筒杀青机杀青，杀青温度不可太高，一般控制在离杀青机筒壁4厘米处的空气温度为140℃左右 。杀青后期注意降温，避免焦叶 。杀青至叶色深且叶片萎软，香气显露时下机摊凉 。揉捻方法同普通绿茶 。
红茶茶坯的制作 。鲜叶先进行萎凋，萎凋时温度不可太高，环境温度30℃左右；时间不可太长，一般1.52小时 。萎凋适度的特征是：叶色暗绿、香气显露，含水量60%左右 。揉捻、发酵方法同工夫红茶 。
【红茶杀青温度,茶有青气味】黄茶茶坯的制作 。黄茶的杀青工艺同普通绿茶制法 。杀青叶出锅后趁热用双层牛皮纸包裹，放在箱或罐中进行闷黄，时间67小时，中间翻拌一次，使茶叶氧化程度一致，黄变均匀 。


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