材料：鲫鱼1尾 ， 豆腐8块 ，
辅料：青蒜2根（切寸断） ， 姜3片（2片切丝） ， 精盐3克 ， 料酒10克 ， 糖10克 ， 味精3克 ， 豆瓣酱一匙 ， 香菇肉酱一匙 ， 高汤300克 。
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作法：
1、起锅下油10克 ， 温度至六成 ， 豆腐改刀 ， 放入油锅煎至两面金黄起锅待用 。
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2、另起热锅 ， 下油20克 ， 用姜片涂擦锅壁 ， 油温七成时 ， 晃动油锅 ， 使锅壁粘油 ， 鱼入锅两面各煎2~3分钟至鱼皮微黄 ， 鱼半熟起锅待用 。（注：鲫鱼先剞刀 ， 用精盐3克抹鱼 ， 腌5分钟）
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3、锅内添油至20克 ， 油温至六成下姜丝、蒜白爆香 ， 加豆瓣酱、香菇肉酱各一匙 ， 倒入步骤1颠炒几下 ， 放入步骤2 ， 再加糖10克 ， 料酒10克 ， 加高汤300克浸至鱼身 。旺火烧开转中火焖3分钟后将鱼翻身再焖3分钟 。
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【鲫鱼焖豆腐的做法】4、旺火收汁 ， 将鱼先装盘 ， 下青蒜断 ， 味精3克 ， 与底料一同翻炒数下后均匀地铲舀在鱼身周围即可 。
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