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红茶汤色审评,绿茶新茶涩口

茶知识

如何甄别好的绿茶
就是对茶叶进行开汤审评，作出进一步判断 。
凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚 。
绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈 。
茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶 。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低 。
绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶 。
红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮 。
茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶 。

红碎茶加奶审评
红碎茶加奶审评国外在红碎茶的测评中，除常规评茶判断以外，可能还会加入一道加入牛奶的审评 。操作方法与常规评茶方法相同，只是将茶汤倒入审评碗内，再加入一汤匙牛奶（约20毫升） 。品质好的红碎茶（如一套、二套样夏、，秋季生产的茶）汤色常为粉红色，滋味浓强，在奶味中仍显示茶味 。夏、秋季制的轻发酵红碎茶，乳色大多有粉红色的特点；但发酵重或存放时间长的茶叶，鲜爽度下降，中小叶红碎茶（四套样）春茶中茶多酚含量较低，茶汤中加入牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得更淡，综上所述，乳色可归纳为：粉红棕黄黄褐姜黄乳白 。
茶叶品质鉴评的程序及步骤茶叶审评有哪些步骤
俗称泡茶或沏茶，为内质审评的重要步骤 。
开汤前应先将审评杯碗洗净擦干按号码次序排列在湿评台上 。
一般红、绿、黄、白散茶，称取样茶3g投入审评杯内，杯盖应放人审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢、快、慢的速度冲入杯中，泡水量应齐杯口 。
从冲泡第一杯时即应记时，并从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄，5min时按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内，倒茶汤时，杯身应卧搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽 。
且注意不要把茶渣到入审评碗内 。
开汤后应先快看汤色，再嗅香气，再尝滋味，最后评叶底 。

综上所述可见
红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，红茶的品质才是最好的 。
审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的红茶 。
茶与水的用量
为了正确审评茶汤的色、香、味的优次或好坏，用茶与用水量必须一致，国际上审评红、绿茶一般采用3克茶叶用150毫升水冲泡，茶水比例为1：50 。
审评青茶类（乌龙茶），由于要求着重香味、并重视耐泡次数，其用茶量为5克，用水为110毫升，茶水比例约为1：22 。
【红茶汤色审评,绿茶新茶涩口】紧压茶中的饼茶的审评茶水比例与红、绿茶相同 。


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