豌豆的营养价值及选购技巧 _营养

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豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲，下面我们来介绍下豌豆的营养价值及选购技巧。

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    豌豆的营养价值
    鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1（0.54毫克/100克）是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，维生素B不仅能调节我们的消化功能，还能控制我们体内油脂的代谢，对于油性皮肤，脂肪肝，身体肥胖都有很好的预防和治疗效果哦。
    豌豆中还含有其它粮食中比较少有的赖氨酸。赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，能促进我们的身体发育，并对我们的免疫力提升起着至关重要的作用。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，从而导致中枢神经受阻、发育不良等。所以食用豌豆可以达到开胃健脾，促进我们的营养吸收，提高我们的消化功能等效果。

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豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能的作用。所以食用豌豆可以达到防治肠炎，阑尾炎，胃胀气等疾病，同时豌豆还含有丰富的膳食纤维，所以食用豌豆还能有助于我们排便，加强我们的胃肠蠕动，增强我们的消化功能。
豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，维生素A对我们眼睛和肝脏的保护尤其重要。缺乏维生素A我们就会患上近视眼，散光眼，夜盲症等眼部疾病，所以用眼频繁的读书人和上班族要多吃豌豆哦。豌豆中还富含人体所需的各种矿物质，这些矿物质可以提高我们的抗病能力和康复能力，增强我们的免疫能力，并对我们的体质有良好的改善效果。

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    豌豆的选购技巧
【豌豆的营养价值及选购技巧】    1、看豌豆的颜色
    剥开豌豆的表皮，新鲜豌豆的肉和外层一样是鲜绿色的，而染过色的老豌豆，豆肉颜色略微发白，有别于外层颜色。
    2、捏捏豌豆的硬度
    老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鲜豌豆的两瓣豆肉不会明显分开，而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。
    3、听听豌豆的声音
    豌豆和其他的豆类一样，要选籽粒饱满，色泽佳，无虫蛀的良品，带豆荚的豌豆选购时，应看能不能把豆荚弄得沙沙作响，有响就证明够新鲜。