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红茶萎凋好的,红茶冷冻萎凋

茶知识

技术总结
本实用新型公开了一种红茶萎凋设备，包括萎凋槽、电控装置及设于所述萎凋槽前端的出热风装置，所述萎凋槽上部设有用于盛放红茶的网格状萎凋架，所述萎凋架表面设有温度传感器，下方设有封板，所述封板与所述萎凋槽的两侧壁组成萎凋通道，所述封板包括水平段和倾斜段，所述倾斜段设置在在所述萎凋槽的后端，且所述倾斜段向上倾斜，与所述水平段延长线夹角为3?10度 。
与现有技术相比，本实用新型结构简单，设计合理，不仅提高了萎凋的效率，而且萎凋出的红茶因为有了温度的自动控制，不会出现萎凋过度或者不足的状况 。

加温萎凋
春茶季节，如果遇到连续的阴雨天气，则无法进行室内自然萎凋，而必须采用加温萎凋 。
加温萎凋可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋 。
萎凋槽萎凋与红茶(工夫红茶)相同，但温度低些(30℃左右)，摊叶厚度薄些(2025cm)，全程历时约1216小时 。
萎凋后仍然上架继续摊晾萎凋 。
管道加温萎凋（热风萎凋），由加温炉灶、排气设备、萎凋帘、萎凋鲜架等四部分组成 。
其萎凋室温控制在2535℃，相对湿度60%75% 。
萎凋分三个阶段，前期温度稍低，中后期温度稍高 。
借来的萎凋
对萎凋这一概念的正解，见于《中国茶叶大辞典》（制茶部·P368）：红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序 。
…有人工控制萎凋（包括槽式萎凋、萎凋机萎凋）、室内自然萎凋和日光萎凋几种方式 。
。
从中可以看出：
萎凋概念主要是针对前发酵的三种茶：红茶、乌龙茶和白茶 。
萎凋过程和结果为：包括物理走水过程和化学质变过程 。
萎凋方式有三种 。

背景技术
[0002]红茶加工时需要对刚采摘的新鲜茶叶进行萎凋处理，对新鲜茶叶萎凋处理时，茶叶失水多少通过目测的方式完成，目测的方式不能准确判断出茶叶萎凋的程度，判断不准确会影响加工好的茶叶冲泡出来的口感 。
雨天采摘的茶叶表面有水份，水份会使得茶叶互相粘合在一起，使得萎凋不均匀，影响加工出来的红茶的质量 。
萎凋工序与红茶品质
萎凋作为红茶加工中的第一道工序，是红茶品质形成的基础工序 。
萎凋是在一定的温、湿度条件下，将采下的鲜叶进行薄摊，适当散失水分以降低鲜叶张力的工艺处理过程 。
鲜叶经过萎凋，含水率下降，叶质变软，叶色变暗，青草气逐渐减弱，清香和花香味开始显现 。
适度萎凋以萎凋叶含水率在60%左右为宜，遵循“嫩叶适度重萎凋，老叶适度轻萎凋”的原则 。
【红茶萎凋好的,红茶冷冻萎凋】在加工过程中，不同的萎凋方式（如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等）和萎凋环境（如温度、湿度等）均会对红茶品质产生较大影响 。


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