乌龙茶怎样才能发酵
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青 。
通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行 。
同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露 。
乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋 。
红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行 。
通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度 。
萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋 。
福建工艺驾驭云南茶，两难
所谓白茶，其实工艺上说起来起来倒也简单，它的最大特点就是最大程度的保持了茶叶原有的味道，不需要像普洱经过炒、揉捻等工艺，只需晾晒入库后是尽量不要碰它，让它萎凋，萎凋到一定程度就自然干燥 。
但将福建的工艺用在云南冰岛古茶树上却让人犯难，因为云南气候和茶叶都与福建不同，所以实际上茶叶什么时间点萎凋、叶子要摊多厚，萎凋时间多长，萎凋到什么程度、什么时候干燥、要遮阴干燥还是怎么干燥需要精确的计算和考量 。
青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2
通过萎凋散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续工序的进行 。
同时、伴随着掉水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露 。
乌龙茶萎凋的特殊性，有别于红茶制造的萎凋 。
红茶萎凋不仅掉水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者同时进行 。
通过萎凋，以水分的变化控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度 。
萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋 。
背景技术
[0002]鲜叶进行萎凋，是红茶初制过程的重要工序，萎凋工艺发生茶叶的物理和化学变化，这对后续工艺成茶的外形、内质均起到较大影响 。
萎凋的目的在于蒸发水分、减少细胞张力，使叶子变软，从而便于揉捻 。
增强酶的活性，使内含成分发生一定程度的变化，从而为红茶的优良品质打下坚实的基础 。
[0003]但是现有的萎凋槽内部的温度与湿度很难控制，在对原料进行搅拌时都是人工搅拌，会对工作人员的手造成一定程度的伤害，而且经常出现沿萎凋槽长度方向萎凋不均匀与萎凋槽内腔的风分布不均的问题出现，影响了产品的质量，为此，我们提供了一种高效的红茶萎凋槽 。
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不过总的来说，白茶受到追捧还是因为其独有的自然加工工艺 。
白茶工艺主要有萎凋和干燥 。
萎凋可分加温萎凋和复式萎凋，或者你可以理解成室内萎凋和室外日光萎凋，又或者两者相结合 。
接下来我们重点聊聊白茶的干燥工艺，白茶的干燥工艺可分为焙笼烘焙和烘干机烘焙 。
【红茶萎凋到什么程度,红茶萎凋槽】而焙笼烘焙可谓是最传统的干燥手法，当萎凋到一定程度（9成时）就可以进行焙笼干燥 。
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