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花椒鱼片的做法

花椒做法鱼片健康知识


花椒鱼片的做法

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用料： 草鱼 1条（约800g） 花椒 50g金针菇 150g 蛋青 1个 绍酒 2汤匙（30ml）干淀粉 1汤匙（15g）鸡精、盐 各一茶匙（5g） 大葱 1段 老姜 2片 油 40ml胡椒粉 1/2茶匙（3g）绿菜椒 1个做法：1、草鱼宰杀干净，去内脏，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用 。片鱼肉的时候，如图，在鱼头处竖切一刀，刀几乎成水平角度就可以轻松的片下鱼柳 。
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2、将鱼片放入碗中，调入干淀粉、胡椒粉、蛋青和绍酒（1汤匙，15ml）混合均匀腌制15分钟 。
花椒鱼片的做法

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3、金针菇切去根部用水洗净 。绿菜椒洗净，切成菱形片 。中火烧热炒锅中的油（20ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将大葱段和老姜片放入爆香，随后放入鱼骨稍微煎上颜色 。
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4、再放入水（800ml），大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白（约40分钟） 。将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，盛入大碗中 。
花椒鱼片的做法

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【花椒鱼片的做法】5、将余下的油（20ml）倒入另一个干净的炒锅中，用中火烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可


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