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红茶微生物,红茶接种微生物

茶知识

黑茶后发酵茶马古道
同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶 。
所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶 。
黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用 。
早期黑茶大多销往边牧地区，作为茶马古道的重要物资 。
黑茶对于边牧民族而言是生活必需品，需求量也比较大 。
长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作，并且饮用时经过熬煮而不是冲泡 。
不过现在也有使用采摘较嫩的原料制作的黑茶，如宫廷普洱等，适合冲泡饮用 。

滇红茶的制作工艺流程
发酵指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程 。
发酵是滇红茶制作非常重要的一个独特阶段 。
茶叶经过发酵，色泽会由暗绿变红，形成滇红茶红叶红汤的特点 。
滇红茶是全发酵的茶叶，其在揉捻的作用下，组织细胞膜结构遭受破坏，透性会增大，使多酚类物质更能与氧化酶接触，而在酶促作用下，茶叶会产生氧化聚合作用，发生化学反应，使茶叶产生了红变，形成滇红茶独有的色香味 。
滇红茶冲泡后，呈现红亮透彻的色泽，香气具有非常高远的花蜜香，滋味醇厚，非常独特 。
红茶对人们的益处
帮助改善肠道微生物:，发表在欧洲营养学杂志上的一项研究表明，红茶中的多酚可能有助于改善肠道微生物 。红茶也可以用作益生元，因为它的分子太大，不能直接吸收到血液和肝脏中，并留在肠道中，以帮助有益肠道细菌的生长 。
有助于减肥:，红茶可能有助于减肥，并通过支持微生物代谢物的形成来降低肥胖风险，微生物代谢物在能量代谢的调节中发挥作用 。

3展望
从本研究团队目前已开展的研究可知，英红九号红茶具有抗氧化、抗前列腺癌、抑制肥胖、降血脂和络合重金属等效果，具有良好的保健功效 。
大量的国内外研究显示，红茶在抗炎、抗病毒、降血压、提高人体矿质元素吸收、增强骨质密度、预防心血管疾病、调节肠道微生物、改善神经性紊乱等疾病方面也具有独到的功效 。
英红九号红茶的水浸出物含量较高，其茶多酚、丿L茶素、茶黄素、茶红素等生物活性成分的含量也较高，其可溶性糖的含量明显高于其它国内外红茶 。
英红九号红茶在抗炎、抗病毒、降血压、调节肠道微生物等功能方面可能也具有一定的潜力，这些保健作用仍有待于我们进一步研究 。
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导读与红茶发酵实质为儿茶素氧化不同，普洱茶的发酵是一个以茶叶为基质的自然接菌的食品发酵过程，因而普洱茶则是与酸奶、泡茶等相似的发酵食品 。
我们根据普洱茶发酵系统中存在复杂而多样的微生物及演替，首次对普洱茶中发酵微生物组进行了系统性地研究 。
【红茶微生物,红茶接种微生物】论文整合应用了扩增子测序、宏蛋白组和代谢组等多维宏组学技术，系统研究了普洱茶发酵菌群结构与变化、微生物组功能及代谢物动态变化，关联分析微生物群落及其酶参与的物质代谢，发现了微生物产生的与纤维素、木质素等茶叶多糖降解以及酚类物质代谢有关的关键酶，为进一步揭示普洱茶发酵核心微生物组的组成及功能，完善普洱茶发酵理论提供了有力的支撑 。


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