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红茶摇青方法,铁观音的红茶

茶知识

主流乌龙茶的完整制作工艺详解精华
主流乌龙茶的完整制作工艺详解（精华）
采摘：以下午采摘为宜，便于夜晚做青 。
萎凋：可分晾青和晒青两个工序，交替进行 。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋 。要注意萎凋程度 。
做青：是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程 。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象 。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青 。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深 。
杀青：方法有锅式杀青和滚筒杀青 。杀青要求高温短时，杀透、杀匀 。
【红茶摇青方法,铁观音的红茶】
生产过程不同
红茶是一种完全发酵的茶 。
它是由适当的茶树新叶经萎凋，揉捻(切割)、发酵、干燥等一系列工艺过程制成 。
萎凋是红茶最初生产的重要工序 。
大红袍的生产工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工艺最多、技术要求最高、最复杂的茶叶 。
制备方法非常精细 。
基本制作过程包括：萎凋-摊晾-摇青-摇青-杀青-揉捻-烘干-毛茶等 。
权利要求
铁观音红茶的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤采摘铁观音鲜叶晒青晾青摇青全发酵揉捻烘焙成品，所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为3040min 。
所述烘焙分为三个阶段，先将温度控制在6070℃，烘焙2030min，然后将温度控制在8090℃，烘焙8090min，接着再将温度控制在90110℃，烘焙230240min 。

漳平水仙茶属于乌龙茶
漳平水仙茶饼制作工艺流程为：鲜叶晒青晾青做青(摇青与晾青交替)杀青揉捻造型(含造型与定型)烘焙 。
漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇 。
晾青掌握薄摊多晾原则 。
经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶 。
具体实施方式
[0016]乔木型古树红茶加工方法，其中，步骤1，将鲜叶进行滩晾，使其热气散失、等待鲜叶的叶温与室温相当，并且其鲜叶萎蔫并散发出青草味，摊晾在鲜叶的含水量在70%时结束 。
步骤2，将萎凋的原料使用摇青机进行摇青，投入摇青机的鲜叶为摇青机最大容量的65%;步骤3，将摇青后原料放置到萎凋槽进行萎凋 。
萎凋到60%结束萎凋，步骤4，将萎凋后的原料揉捻 。


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