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中国火腿的食用方法介绍 火腿中的南腿


中国火腿的食用方法介绍 火腿中的南腿

文章插图
火腿的南腿(中国火腿的食用方法介绍)
一朵花因绿叶的呵护而绽放，一朵花因绿叶的衬托而美丽 。火腿作为食品生产中的一片绿叶，总是以其独特的香味和宜人的风味默默的为食品增添风味和鲜味 。
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简介:火腿起源于中国唐代以前，最早记载火腿的文献出现在北宋时期 。是中国人发明的著名特产 。广泛用于食品制作，可制成各种菜肴 。可以单独作为主料，也可以作为配料进行配色和增鲜 。很多高档食材，只有加上火腿的衬托，才能真正彰显其高贵 。在很多菜的制作过程中，适当加入一点火腿，可以让它们更加奢华 。本文介绍中华美食的幕后功臣——火腿 。
中国火腿概况火腿是中国的发明 。中国的火腿种类繁多，其中以浙江金华火腿著名，称为“南腿”，江苏如皋产的火腿称为“北腿” 。产于云南仪陇、荣丰、腾越等地的火腿称为“云腿” 。金华火腿是其中最有名的 。金华火腿起源于宋代，至今已有1200多年的历史 。元初，意大利旅行家凯尔·波罗将火腿技术传入欧洲，开启了欧洲火腿业 。到了明代，金华火腿已经成为金华乃至浙江的著名特产，被列为贡品 。1905年，薛的腿代表金华火腿参加德国莱比锡世博会，并获得金牌 。1915年，薛·的腿代表金花花火腿参加巴拿马国际商品博览会并获金奖 。——说明中国火腿在世界上的影响力，你懂的！
金华最好的火腿——薛
中式火腿的加工工艺火腿是一种腌制产品 。选取符合规格的猪的前后信息资源网腿为原料，经过腌制、整形、翻腿、清洗烘干、风干工序制成火腿 。它有一种强烈的味道 。便于存放和携带 。由于原料、加工季节、腌制方法的不同，火腿信息资源种类繁多 。
【中国火腿的食用方法介绍 火腿中的南腿】浙江金华火腿
制作工艺:金华火腿以金华猪为原料，特别是两头黑头 。金猪具有皮薄、骨细、肉脂比例适宜、肌肉细嫩、肉质鲜美的独特优势，是制作优质火腿的基础和前提 。鲜猪腿验收合格后，修整切割腿坯，腌制(腌制室和腿床，总含盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤ 0.3 ‰)(共6次)，泡腿，洗腿(冲压，第一、二次)，晾腿，整形(数次)，发酵保管(温度≤0.3‰，相对湿度70%~82%，发酵室)(晾刀，虫害检查)，上架，分级，堆放(翻堆，擦油)，成品等 。
特点:金华火腿色泽鲜艳，红白相间，瘦肉咸中带甜，肥肉香而不腻，鲜美可口 。其皮薄如爪，肤色为黄亮，形似琵琶，肉色红润，香气浓郁 。以色、香、味、形“四绝”而闻名 。
浙江金华火腿
江苏如皋火腿
制作工艺:选用如皋、海安饲养的脚尖皮薄肉嫩的优良猪为原料 。猪腿也是按照一定规格精挑细选，挑选重量长短合适，心脏肌肉丰满的，然后腌制(腌制4次，第一次是小盐，每50公斤鲜腿用1.5公斤盐，主要目的是把肉里面的血沥干；第二天，第二次盐叫大盐，盐的量是50斤鲜腿3.5斤盐，加硝石，然后叠放；8天左右，第三次，用盐量比第二次略少；第四次腌制时间为第三次腌制后22天，用盐量较少 。腌制后可堆成松散的一堆，每隔6-7天翻一次面)，洗干(腌制34-40天后，火腿用水洗两遍，剃毛剃毛，再干6-7天，使腿尖翘起来，皮干 。(洗干净晾干后，把火腿放在房间里晾着 。火腿逐渐变干并产生香味 。火腿干了以后要涂上棉籽油，防止受潮 。重阳节前，将火腿取出，叠好 。目的是防止油溢出来让肉变嫩，一个月左右翻一次面) 。
特点:皮薄、爪细、形美、色艳、味咸可口 。
江苏如皋火腿
云南宣威火腿
制作工艺:宣威位于云南东北部，冬季气候寒冷，适合腌制腊肉 。宣威火腿的腌制时间从每年初霜开始，到立春结束，主要从冬至到小寒 。腌制方法是将当地的猪宰杀，挤出血淤，放盐，揉搓 。然后经过腌制、发酵、风干等工序，第二年端午节后腌制 。
特点:宣威火腿，成品如琵琶，足细直，皮薄肉嫩；皮肤呈褐色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨骼呈深红色，像一股血气凝结在里面，油光发亮，脂肪呈乳白色或淡红色；食物酥脆香甜，油而不腻，咸淡适中 。宣威火腿以其鲜、脆、脆、嫩、香五大特点而闻名 。其营养价值丰富，肉质弹嫩，质地油而不腻，风味浓郁 。
云南宣威火腿
中式火腿的质量要求及分级零件的应用质量特性
火腿的一般质量要求是皮干、内外紧实、皮薄脚细、爪直、腿完整、形状完整对称似琵琶或竹叶、皮褐黄色或棕红色、稍有光泽 。


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