日照红茶的制作工艺
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。
萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程 。
萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程 。
方法主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种，自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋 。
日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青大致相同，红茶更要求鲜叶老嫩均匀一致，若老嫩不匀，亦不便于初精制加工 。
借来的萎凋
对萎凋这一概念的正解，见于《中国茶叶大辞典》（制茶部·P368）：红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序 。
…有人工控制萎凋（包括槽式萎凋、萎凋机萎凋）、室内自然萎凋和日光萎凋几种方式 。
。
从中可以看出：
萎凋概念主要是针对前发酵的三种茶：红茶、乌龙茶和白茶 。
萎凋过程和结果为：包括物理走水过程和化学质变过程 。
萎凋方式有三种 。
制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。
萎凋是红茶初制的重要工序 。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
发酵是决定红茶品质的关键工序 。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味 。
萎凋
萎凋是指鲜叶失水一段时间，使某些硬脆的茎叶萎蔫萎凋的过程，是红茶初加工的第一道工序 。
萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，塑形方便 。
这个过程是形成红茶香气的重要加工阶段 。
萎凋有两种方法：自然萎凋和槽萎凋 。
自然萎凋是指茶叶在室内或室外阳光不强烈的地方摊薄，放置一定时间 。
萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通风槽中，引入热风，加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法 。
红茶制作工序是什么
红茶是怎么做的，大家知道红茶是怎么做的吗?红茶属于全发酵茶，因而发酵也是红茶制作中最重要的工序，也是与制作其他茶叶最显著的区别 。中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同 。
大家知道什么是萎凋吗?其实萎凋是红茶加工的第一道工序，红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋 。
技术总结
本实用新型公开了一种红茶萎凋设备，包括萎凋槽、电控装置及设于所述萎凋槽前端的出热风装置，所述萎凋槽上部设有用于盛放红茶的网格状萎凋架，所述萎凋架表面设有温度传感器，下方设有封板，所述封板与所述萎凋槽的两侧壁组成萎凋通道，所述封板包括水平段和倾斜段，所述倾斜段设置在在所述萎凋槽的后端，且所述倾斜段向上倾斜，与所述水平段延长线夹角为3?10度 。
【红茶萎凋照片,最先进红茶萎凋设备】与现有技术相比，本实用新型结构简单，设计合理，不仅提高了萎凋的效率，而且萎凋出的红茶因为有了温度的自动控制，不会出现萎凋过度或者不足的状况 。
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