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【茄鱼排的做法】主料：圆茄子、带鱼
辅料：甜面酱、葱、姜、料酒、糖、盐、酱油 。
先将带鱼切段去骨，剖成两片，加入酱油、料酒、醋、盐来腌制十五分钟，再将茄子切片，中间破一刀夹入带鱼，再裹上蛋清面粉糊放入锅中炸制金黄色捞出 。同时勾一碗汁，加入葱姜蒜末、酱油、料酒、醋、糖、盐、鸡精、花椒和甜面酱，起锅放入鱼，再下入料汁，大火转小火炖5分钟出锅，撒上香葱即可1、 关键点
带鱼应破刀去骨，以保证口感 带鱼加入酱油、料酒、醋、盐来腌制十到十五分钟 用蛋清和面粉兑水做糊，炸出的茄鱼排口感更好 。炸鱼时最好大火下锅再改小火炸透，以面炸糊 勾一碗汁，加入葱姜蒜末、酱油、料酒、醋、糖、盐、鸡精、花椒和甜面酱 先下料汁中的葱姜蒜末，煸香放入鱼后再下剩余料汁 下入料汁后，茄鱼排焖5-6分钟即可出锅 2、 小提示
带鱼鳞中含卵磷脂，有延缓大脑衰老的作用 带鱼鳞如果要被保留下来的话可以加些温水
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