武夷岩茶精制工艺：毛拣走水焙风选焙火
武夷岩茶精制工艺：毛拣走水焙风选焙火
走水焙的目的：进一步降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶返青的速度，进一步稳定茶叶的品质，为方便茶叶后续的焙火 。
风选是将毛茶置于风动机内，接受风机鼓吹将轻飘的残叶、杂质吹走留下重实质优的茶品，使得茶叶品质质重一致 。
与初制工艺的做青一样，焙火工艺也需要具备一定的技术含量 。就跟熬中药似的，文火慢炖，使其有效的药效缓慢的炖出，火不能太大，不然水分都蒸发了，药效还没炖出来 。茶叶也一样，文火慢焙就是焙火的基本要求 。
红乌龙在台东，红水乌龙则在南投
红水乌龙是冻顶乌龙的一种深加工产品，制作工艺上比较费时费力，现在也很少有茶人愿意花费精力去制作，在发酵、焙火等程度上的掌握需要十分精准，但整套工艺延续的仍然是传统的台湾乌龙茶的经典工艺 。
红水乌龙适合深藏，多年后其茶叶看起来黝黑红亮，香气沉稳，红中透亮，略带药香，喝起来仍然是一口乌龙茶的醇厚圆滑，旧时很多老茶人特别喜欢 。
【红茶的焙火工艺,台湾的乌龙茶属于红茶吗】而红乌龙别看发酵重，但焙火其实并不重，只能称之为中焙火，至少比红水乌龙，包括木栅铁观音这等也是重焙火的台湾乌龙茶来得轻，这样才能保证类似红茶般的花果熟香及汤色的红亮 。
武夷岩茶的加工工艺属于乌龙茶
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶 。
产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中 。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 。
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间 。
最著名的武夷岩茶是大红袍茶 。
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法 。
大红袍
是行成大红袍品质特征的关键工艺 。
焙火程度不同可分为：轻火、中火、足火 。
一般采用轻火的大红袍为了突出花果香，口味偏薄缺少了大红袍特有的韵味 。
小罐茶采用中火、足火工艺，焙火香、花果香、蜜甜香，三香兼具，口感丰富醇厚，耐人寻味 。
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