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红茶制作工艺中酸味,带酸味的红茶

茶知识

为什么你泡的红茶容易发酸
茶树品种自带酸味，事实上，一些茶树品种本身就是带酸的，那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味 。例如云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常带有酸味 。如果只是因为品种的问题，大家对茶的酸味不需要太担心 。
工艺不当导致发酸，红茶属全发酵茶，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质增加，糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，使红茶更加鲜爽，形成了红茶红汤红叶和香甜味醇的品质特征 。

红茶喝起来发酸的原因
工艺问题导致发酸，红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上 。我们都知道，红茶属于全发酵茶，发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，如果温湿度、通气等技术因子控制失当，极有可能发酵不当，酸味也就极易出现 。
存储不当导致发酸，红茶在存放过程中，吸收水分会再次发酵，产生异味成分(乙酸、丙酸等)，从而产生酸味 。所以，我们也常常会听到茶友说，存放了若干年的红茶，再喝时能喝出明显的酸味，就是存储的原因 。
存储过程中茶叶受潮
红茶对于存储环境的要求也十分严格，它不像普洱茶，在储存过程中，如果发现茶叶受潮，还有机会挽救 。
若红茶在后期存放时受潮，它变质变坏的速度会特别快 。
尤其是梅雨季节或环境潮湿的地区，空气中的湿度很高，茶叶会吸收空气中的水分，导致它受潮发酵，因此产生酸味 。
这种酸味与工艺过度发酵产生的酸味略有不同，一般冲泡几次之后，酸味就会消失，工艺产生的酸始终都会在茶汤里 。

泡出来的红茶为什么会有酸味原因在这里
茶树品种变味，实际上，某些茶树品种是酸的，所以茶汤自然会带有酸味 。例如，云南滇红的果酸含量比其他红茶酸高 。由于原料，野生茶也有酸味 。因此，如果是由品种引起的酸味，则不必太担心 。
处理不当会导致酸味，红茶是一种完全发酵的茶 。因此发酵可以说是红茶过程的灵魂，但成也发酵，败也发酵 。目前，红茶经常变酸的很大一部分原因可能是工艺缺陷 。
偏见还是常识 老茶人眼中红茶带酸味究竟是怎么回事
如果品饮红茶过程中，你发现酸味过重，无论是香气，还是滋味都是那种令人不舒服的闷酸味，或者酸馊味的话，那么我们就要“小心”啦 。
可能你喝到的红茶在制作过程中就因为工艺把控不到位，而导致茶叶酸味重了一些 。
【红茶制作工艺中酸味,带酸味的红茶】或者后期储藏的时候，受潮变质了 。
红茶是全发酵茶，精制过程中一般须经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四大环节 。
而茶叶鲜叶自从离开枝头那刻起，发酵其实就已经是无处不在了 。


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