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炭焙红茶温度工艺,白茶碳培工艺

茶知识

炭焙铁观音是轻微发酵茶
炭焙铁观音是轻微发酵茶，是在传统半发酵的铁观音茶基础上，增加了一道变量工艺，即木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间而得名 。
炭培（电培）铁观音火候必须掌握恰到好处，灵活多变，温度该高的时候高，该低的时候低，在培火师的精心制作下而形成了一款具有独特风味的炭烧铁观音茶 。
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味 。
值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同 。

成功的炭焙，要求太高
知道现在，做茶的人很多，但也很少见到有人自认为炭焙技术高超 。
【炭焙红茶温度工艺,白茶碳培工艺】一方面是出于谦虚，另一方面也确实因为炭焙白茶的成功标准太高 。
炭焙白茶，首先温度不能太高，需要全程把控 。
茶叶里的活性酶就会被杀死，做出来的白茶不仅失掉了活性，对于转化非常不利，而且火气长时间难以散去，造成口干、苦涩，影响口感 。
经验丰富的制茶师，只要将手掌贴近炭火感知一下，就能较为精准的判断温度，从而断定是否符合要求 。
炭焙过程中，需要格外注意两个问题：一是避免烟火气，二是避免茶叶吸收潮气 。
这就涉及到炭焙工艺的准备工作了 。
什么是电焙
电焙工艺是随着科技的发展应运而生的一种省时省力制作工艺 。
电焙是工艺充分利用焙茶机、电焙笼等机器对茶叶进行烘焙，相较于炭焙对专业性和经验的高要求，电焙工艺则更为容易掌控，制茶时失败率更低 。
电焙出来的茶叶香气非常是明显的，基本能达到提香的作用，不过对于香气会随着焙火程度变化的炭焙来说，可能电焙制作出的茶香会稍显单一了些 。
对于追求独特香味的茶友们来说可能就没那么有吸引力 。

炭焙工艺是新工艺
炭焙白茶，进入茶友视野范围的时间比较短 。
所以很多人认为，炭焙工艺是新鲜事物，属于新的工艺，其实这种看法是种误解 。
白茶行业，看天吃饭 。
当白茶，特别是珍贵的等级，比如白毫银针，高等级白牡丹，做到一半的时候，如果遇到阴雨天气，不加人工干预的话，茶青很快会烂掉，损失很大 。
炭焙工艺应运而生 。
在福鼎的点头镇、磻溪镇等地，炭焙是有传承的，属于传统工艺手法之一 。
在福鼎白茶申遗的过程中，炭焙工艺是作为重要内容组合进去的 。


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